Cada vez que pides berenjenas a la parmesana o pisto de un restaurante, te encanta cada bocado. Pero la piel de la berenjena puede ser gruesa y masticable, y cuando compra una berenjena en el supermercado para prepararla en casa, parece que nunca sale bien.
Propina
Sí, puedes comer la piel. Algunas personas prefieren pelar la berenjena, pero si sabes cómo prepararla bien, aún puedes cocinar la berenjena con la piel rica en nutrientes que queda.
¿Qué es un amante de los vegetales que hacer? ¿Es el secreto pelar la berenjena antes de cocinarla? ¿O hay otro secreto que debería tratar de evitar que sus platos caseros de berenjenas sean masticables, amargos o incorrectos de alguna otra manera?
Un poco de nutrición de berenjenas
La berenjena, un vegetal de estación cálida que se cultiva anualmente en climas templados y perennemente en los tropicales, es un vegetal popular conocido por su color negro violáceo. La Fundación Produce for Better Health recomienda que cuando seleccione una berenjena, encuentre una que parezca pesada para su tamaño y que no tenga grietas o decoloraciones en su piel.
Sin embargo, lo más importante es lo que debe saber sobre la berenjena desde el punto de vista nutricional.
Al igual que los tomates, las berenjenas se agrupan con verduras, pero técnicamente son una fruta. Las berenjenas no contienen grasas, colesterol ni sodio, son bajas en calorías y son una buena fuente de fibra. Una porción de 3 onzas de berenjena tiene solo 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales son fibra.
La nutrición de las berenjenas se destaca aún más porque es una gran fuente de vitamina B6, así como de vitamina C y potasio, y puede ayudar a reducir el colesterol y regular la presión arterial alta.
¿Deberías pelar la berenjena?
Ahora viene la gran pregunta. Aunque la berenjena tiene un sabor suave y suave en el interior y es ideal para hornear, saltear y freír, esta verdura tiene una piel gruesa y de sabor amargo, que es una de las muchas razones por las que las personas quieren pelar la berenjena.
Pero la piel a veces puede ser la parte más saludable de la verdura. Un artículo de julio de 2012 publicado en Advances in Nutrition reconoce la sabiduría de que las frutas y verduras son una parte nutritiva de una dieta saludable, y señaló que mantener la piel en las frutas y verduras retendrá gran parte de la fibra. Siempre que pueda, debe comer toda la fruta o verdura para obtener los máximos beneficios.
A veces, eliminar la piel tiene poco que ver con el sabor y, en cambio, tiene que ver con la limpieza. Muchas personas eliminarán la piel de las frutas y verduras para eliminar contaminantes, pero la Universidad de Tufts dice que esto no es necesario. La cáscara externa de un vegetal puede tener suciedad y bacterias, así como residuos de pesticidas, incluso los vegetales orgánicos. Pero si le da a sus productos un buen lavado con agua corriente, los limpiará lo suficiente como para que pueda comer la piel.
Asegúrate de frotar con las manos o con un cepillo suave mientras te lavas, y cuida el tallo, la flor y las áreas magulladas. Si bien algunas personas prefieren usar productos comerciales de lavado o soluciones de vinagre, el agua corriente funciona igual de bien. Esto hará que sus vegetales estén lo suficientemente limpios como para que pueda tratar su cuerpo con los químicos de las plantas y la fibra que se encuentran en la piel.
Hacer la piel de berenjena más comestible
Una vez que decida que dejará la piel de berenjena, ¿cómo puede hacer que sea un poco más fácil de disfrutar? La solución más fácil es tener cuidado al elegir la berenjena correcta. La mayoría de las fuentes están de acuerdo en que las berenjenas más jóvenes y más pequeñas tienen pieles más delgadas que son más fáciles de comer, pero las berenjenas viejas deben pelarse antes de comer.
El Departamento de Servicios de Plantas y Suelos de la Universidad de Vermont explica que muchas berenjenas compradas en supermercados están demasiado maduras, lo que explica su amargura. Si cosecha una berenjena fresca en el momento adecuado, será menos amarga.
Algunas recetas, como el baba ganoush, requerirán eliminar la piel de la berenjena de todos modos, por lo que está seguro de elegir una berenjena más grande. Para hacer baba ganoush, asarás la berenjena, quitarás la piel y machacarás la carne interior con jugo de limón, ajo, tahini y aceite de oliva.
Para asar a la parrilla o recetas simples que requieren que la piel quede intacta, elija una berenjena más pequeña. Otra alternativa para pelar la piel es remojar la berenjena en agua durante 15 minutos antes de prepararla, lo que debería eliminar parte del amargor.
Es importante tener en cuenta que incluso si la piel es masticable y desagradable en algunas circunstancias, todavía es comestible de forma segura. Eso no se puede decir de toda la berenjena. Las hojas de la berenjena son tóxicas y nunca se deben comer. También es importante recordar que la berenjena es una verdura que nunca se sirve cruda por una buena razón: los productos químicos en la berenjena pueden alterar su sistema digestivo si se comen crudos, por lo que siempre debe cocinarla antes de servirla.
Ideas para recetas de berenjenas
Si está buscando formas de usar berenjenas en la cocina de su hogar, hay muchas recetas de berenjenas que querrá probar. La Fundación Produce for Better Health recomienda la berenjena como una alternativa a la carne debido a su sabor sabroso y textura sustancial, ya sea que sea vegetariano o simplemente esté tratando de reducir en general.
Muchas de las recetas en el sitio web de la fundación no requieren pelar o pelar. En cambio, hay opciones simples de freír cubos pequeños o asar rondas en rodajas. Pero si quieres ponerte elegante, las recetas de berenjenas incluyen una forma de hacer un tocino de imitación.
Si solo está experimentando con diferentes métodos de preparación, recuerde que la pulpa de la berenjena se vuelve marrón rápidamente después de cortarla, pero puede detener esto rociando las rodajas con jugo de limón. También puede eliminar parte del agua de la berenjena al salarla antes de prepararla y cocinarla.
La berenjena es un vegetal nutritivo que se puede usar de muchas maneras, y no debe dejarse intimidar solo porque tiene una piel gruesa que puede ser difícil de domesticar. Claro, puedes eliminarlo. Pero si encuentra formas de preparar este gran vegetal con su piel todavía, disfrutará aún más de la fibra y los productos químicos vegetales que tiene para ofrecer.
