Las vitaminas liposolubles A, D, E y K se encuentran en muchos alimentos, no se pierden fácilmente en la cocción y se digieren mejor cuando van acompañadas de grasa. Se necesitan solo en pequeñas cantidades, y el exceso se almacena en el hígado y los tejidos grasos, por lo que las personas sanas no necesitan consumirlos en los alimentos todos los días. Si bien ningún alimento proporciona naturalmente una cantidad significativa de las cuatro vitaminas, elegir combinaciones de alimentos saludables puede ayudarlo a alcanzar sus necesidades diarias de vitaminas.
Vitamina a
La vitamina A ayuda a los ojos a ver claramente y adaptarse a la luz y mantiene húmedas las membranas mucosas para resistir las infecciones. El exceso de vitamina A puede causar defectos de nacimiento. El hígado, la leche entera o fortificada y los productos lácteos contienen vitamina A. Las verduras de hoja verde como las espinacas, el brócoli y las coles de Bruselas, así como las frutas y verduras amarillas y anaranjadas como el melón, las zanahorias, las batatas y la calabaza contienen betacaroteno, que convierte a la vitamina A en el cuerpo.
Vitamina e
Antioxidante y defensora del daño de los radicales libres, la vitamina E también puede proteger contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. Extendida en los alimentos, especialmente los aceites vegetales y los productos que contienen aceites como aderezos para ensaladas y margarina, la vitamina E se destruye fácilmente por el calor, por lo tanto, elija fuentes frescas o ligeramente procesadas como semillas y nueces y vegetales de hoja verde. Otras buenas fuentes incluyen granos enteros, hígado y germen de trigo.
Vitamina D
El hecho de que la vitamina D sea fabricada por una parte del cuerpo y haga que otra parte responda la convierte técnicamente en una hormona en lugar de una vitamina. La vitamina D mantiene las concentraciones sanguíneas de calcio y fósforo para el crecimiento óseo. Las fuentes alimenticias incluyen leche fortificada y margarina, cereales, carne de res, yemas de huevo, hígado y pescado graso como el salmón y las sardinas. También puede combatir una deficiencia de vitamina D al obtener una exposición solar moderada: la cantidad exacta de sol que necesita depende de la época del año y su ubicación.
Vitamina K
La acción de la vitamina K en la coagulación de la sangre puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte. Las bacterias en el tracto gastrointestinal producen vitamina K que el cuerpo puede absorber y usar. Las fuentes alimenticias incluyen leche, huevos, hígado, vegetales de hojas verdes, repollo, coles de Bruselas, acelgas, espinacas y brócoli. Dado que las bacterias producen aproximadamente la mitad de la vitamina K para la mayoría de las personas, la deficiencia es más probable en los recién nacidos y en las personas que toman antibióticos o medicamentos anticoagulantes, según Eleanor Whitney y Sharon Rolfes en el libro de texto "Comprender la nutrición".
