La carne roja es una fuente completa y alta de proteínas que es fácil de digerir y contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita para una buena salud. Durante la digestión, su cuerpo descompone la proteína de la carne roja y sus células la usan para construir tipos especializados de proteína. Otra forma de obtener el mismo contenido de aminoácidos que obtiene de la carne roja es comer combinaciones específicas de alimentos de origen vegetal.
Aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes que producen proteínas. Necesita 22 aminoácidos específicos para construir las proteínas que se encuentran en la mayoría de las partes de su cuerpo, incluidos los músculos, los glóbulos rojos y las células inmunes. Debido a que su cuerpo solo puede producir 13 aminoácidos por sí solo, debe obtener los otros nueve de su dieta. Estos nueve se consideran esenciales porque los necesita para mantener un cuerpo sano. Son histidina, lisina, treonina, metionina, isoleucina, leucina, valina, fenilalanina y triptófano. Aunque puede obtener aminoácidos de alimentos de origen vegetal y animal, solo la proteína animal contiene los nueve aminoácidos esenciales.
Carne roja
Cuando se cocina, una porción de 100 g de carne roja puede proporcionar más de 28 g de proteína. Todas las carnes rojas y la mayoría de las otras carnes animales se llaman proteínas completas porque le proporcionan todos los aminoácidos que su cuerpo necesita. Por el contrario, las plantas son fuentes de proteínas incompletas porque no contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita. Nutricionalmente hablando, la proteína en la carne roja es de mayor calidad que la de las fuentes vegetales porque es más fácil para su cuerpo para digerir y descomponer en aminoácidos.
Metabolismo
Cuando comes carne roja, tu cuerpo usa enzimas digestivas para descomponer la proteína en una forma más utilizable. Este proceso, llamado hidrólisis, rompe los enlaces que mantienen juntas largas cadenas de aminoácidos de la proteína. Una vez que se liberan estos aminoácidos, los absorbe en la sangre y los distribuye a las células de todo el cuerpo. Sus células usan los aminoácidos en diferentes combinaciones para construir los tipos específicos de proteínas que necesitan. La proteína en la carne roja también facilita que su cuerpo absorba minerales importantes como el hierro y el zinc.
Ingesta recomendada
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que obtenga del 10 al 35 por ciento de sus calorías diarias de proteínas. Esto equivale aproximadamente a 46 g de proteína para las mujeres y 56 g para los hombres. Puede cumplir con estas recomendaciones al comer fuentes completas de proteínas, como la carne roja o al comer proteínas incompletas en combinaciones que proporcionan los nueve aminoácidos esenciales. Aunque la carne roja se considera una fuente de proteínas de calidad, algunos tipos contienen altas cantidades de grasas saturadas. Para mantener su consumo de grasas malas al mínimo, elija cortes magros de carne roja y cómelos con moderación. Si bien hay poca evidencia que demuestre que la carne roja aumenta su riesgo de enfermedad, sustituirla por otras fuentes de aminoácidos como el pescado y las nueces puede reducir su riesgo de cáncer de colon y enfermedad cardíaca.
