¿Qué es el yogurt congelado?
El yogurt congelado es un producto lácteo fermentado que contiene cultivos vivos dentro de una base de leche entera, descremada, baja en grasa o descremada. Durante el proceso de elaboración del yogur, los fabricantes inoculan la base láctea con dos cultivos vivos: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilis, que inicia el proceso de fermentación. Según el "Tufts Journal" de la Universidad de Tufts, los fabricantes a menudo agregan cultivos adicionales como L. acidophilus y Bifidobacteria para mejorar los beneficios probióticos del yogur. Un proceso de congelación rápida convierte el yogurt en yogurt congelado.
Supervivencia probiótica
El yogurt congelado es tan saludable como el yogurt refrigerado. De hecho, el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan explica que los probióticos dentro del yogur pueden sobrevivir al proceso de congelación sin alterar los beneficios para la salud. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilis, así como cualquier cultivo vivo agregado como L. acidophilus, entran en estado latente durante la congelación, volviendo a un estado activo cuando entran en contacto con el calor corporal después de la ingestión.
Asociación Nacional de Yogurt
La fabricación de yogurt congelado no está sujeta a las mismas regulaciones federales que el yogurt refrigerado tradicional. El "Tufts Journal" de la Universidad de Tufts explica que la Asociación Nacional de Yogurt establece los estándares para el yogurt congelado. La Asociación Nacional de Yogurt patrocina un programa de etiquetado voluntario para productos de yogurt congelado, que requiere que los fabricantes de yogurt congelado suministren un mínimo de 10 millones de células de cultivo vivo por cada 1 gramo de producto congelado en el momento de la fabricación para recibir el sello del patrocinador.
Yogur tratado con calor
Siempre revise los productos de yogurt congelado para el sello de la Asociación Nacional de Yogurt si prefiere comer yogurt congelado que contenga probióticos como L. acidophilus. Al agregar acidificantes para convertir la base láctea en yogurt antes de congelar, algunos fabricantes omiten el proceso de fermentación requerido para la aprobación de la Asociación Nacional de Yogurt. La Extensión de la Universidad Estatal de Oklahoma explica que algunos yogures se someten a un tratamiento térmico, que mata cualquier cultivo vivo que contenga antes de la congelación repentina.
