Muchas recetas de carne requieren un adobo, ya que agregan sabor y ablandan la carne. Si bien la mayoría de las recetas requieren descartar la marinada antes de cocinarla, también puedes cocinar un filete en la marinada. Sin embargo, para cocinar un bistec en la marinada, siga los pasos básicos para asegurarse de que la carne esté bien cocida y no contaminada por la marinada.
Función
Los adobos contienen tres ingredientes básicos: un ácido como el vinagre o el jugo de limón, aceite como el aceite de oliva y especias como la sal y la pimienta. Esta mezcla de ingredientes ayuda a dar sabor y ablandar la carne antes de cocinarla. El proceso básico de marinado puede durar varias horas o varios días, dependiendo de la receta.
Hirviendo
Si bien la mayoría de las recetas requieren descartar la marinada después de estar en contacto con la carne, puede hervir la marinada para destruir cualquier bacteria, señala el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Después de hervir la marinada, cocine la carne en la marinada, rociando la carne durante el proceso de cocción o cepillándola con la carne cocida como salsa.
Estofado
Estofar es un proceso de cocción común que usa líquido. Durante el proceso de estofado, puede agregar hierbas y especias adicionales a la marinada para obtener un sabor extra. Para estofar la carne en la marinada, dore la carne primero en una sartén, cúbrala con la marinada y cocine lentamente, dejando que la carne hierva a fuego lento en la marinada.
La seguridad
Tome varias precauciones de seguridad para asegurarse de que todas las bacterias o enfermedades transmitidas por los alimentos hayan sido destruidas. Por ejemplo, use un nuevo adobo para cocinar en lugar de usar el mismo líquido que usó en el proceso de marinado. Mantenga la marinada en el refrigerador y deseche las sobras de la marinada después de cocinar. Siempre cocine el filete a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU.
