Los salmonetes se pescan comercialmente en las aguas costeras de Florida. El cuerpo del pez es largo y robusto y de color azulado en la parte superior con lados plateados. Los salmonetes tienen un peso promedio de alrededor de 2 a 3 libras, pero algunos han sido pesados con un peso de más de 6. Las dos especies más comunes son el salmonete rayado, negro o gris, y el salmonete blanco o plateado.
Salmonete de cocina
Elija salmonetes que no se separen pero que tengan una carne firme sin decoloración. El pez debe oler como el océano. Como regla general, por cada pulgada de grosor, cocine el salmonete durante unos 10 minutos a 400 a 450 grados Fahrenheit. Agregue cinco minutos adicionales de tiempo de cocción si está preparando el salmonete en salsa, papel de aluminio o pergamino. No hay mejores maneras de cocinar el salmonete, solo aquellas que sean atractivas para su gusto. Cuando se cocinan los salmonetes, aparecen opacos y escamosos.
Salmonete
La cacerola, bien hecha, es una opción saludable para la mayoría de los peces. Use suficiente aceite, aproximadamente 2 cucharadas. de oliva, canola o aceite vegetal, para untar la sartén, calienta la sartén a fuego medio. Sazone los filetes de salmonete con un poco de sal y pimienta y jugo de limón. Escurra ligeramente cada filete de salmonete en harina y colóquelos en aceite caliente para dorar. Cocine cada lado de tres a cuatro minutos o hasta que esté escamoso. Sirve el salmonete con rodajas de limón.
En Papillote
Una forma saludable y deliciosa de hornear salmonetes es en paquetes de papel pergamino, llamados en papillote. Este método cocina el pescado atrapando el vapor. Envuelva los salmonetes en el pergamino con una pizca de jugo de limón, sal y pimienta. Selle el papel y colóquelo en el horno sobre una sartén. Tomará alrededor de 10 a 15 minutos a 400 grados Fahrenheit. Un termómetro interno debe leer 145 grados para que el pescado esté listo. La carne será escamosa y opaca.
Sopa de salmonete
El Boggy Bayou Mullet Festival en Florida ofrece una sabrosa receta de sopa: freír ½ libra de cerdo salado picado en un horno holandés hasta que esté ligeramente dorado. Agregue dos cebollas picadas, 1 taza de apio cortado en cubitos, tres dientes de ajo picados y un pimiento verde picado. Después de cocinar durante cinco o 10 minutos, agregue una lata grande de tomates, una lata de pasta de tomate, 2 cucharadas. de salsa Worcestershire, 1 cucharadita. de salsa picante, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas. de pimienta negra Cocine 10 minutos más y agregue 1 litro de agua hirviendo, ocho papas cortadas en trozos y dos zanahorias grandes, en rodajas. Cuando las papas estén casi listas, agregue 3 ½ lb. de filetes de salmonete y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté escamoso. Esta receta sirve de seis a ocho personas.
