El pez espada es uno de los pocos peces que es muy fácil de asar a la parrilla: sus filetes con sabor fuerte son lo suficientemente resistentes como para soportar el alto calor necesario para producir un pescado que es crujiente por fuera y húmedo por dentro. El pez espada, similar a otros peces grandes como el atún, el salmón y la caballa, es rico en ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales, como fósforo, vitamina B-12, niacina y vitamina B-6. La American Heart Association recomienda que los adultos sanos coman al menos dos porciones de pescado de 3, 5 onzas por semana. Los filetes de pez espada a la parrilla pueden cumplir esa recomendación de forma rápida, fácil y con una nutrición óptima.
Paso 1
Enjuague los filetes de pez espada en agua fría y séquelos suavemente con toallas de papel. Coloque los filetes en una fuente de vidrio para hornear. Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón. Batir hasta mezclar y verter sobre el pescado.
Paso 2
Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico. Refrigere por un mínimo de 30 minutos y hasta dos horas. Voltea los filetes de pez espada dos veces mientras se están marinando.
Paso 3
Calienta una parrilla de gas o carbón a temperatura alta, con la rejilla posicionada a 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor. Cepille la rejilla con aceite de oliva. Retire los filetes de pez espada de la marinada y colóquelos en la parrilla.
Etapa 4
Asar a la parrilla por dos minutos. Gire los filetes 45 grados para crear marcas de rayitas en el pez espada. Asa dos minutos más, luego dale la vuelta con una espátula de metal de mango largo. Parrilla tres minutos.
Paso 5
Deslice un cuchillo de hoja delgada en el centro de cada filete de pez espada. Separe la carne suavemente con el cuchillo y mire la carne. Si el cuchillo entra en la carne fácilmente sin resistencia y la parte interna del filete ha perdido toda o casi toda su translucidez, el pez espada está listo.
Paso 6
Retire los filetes de la parrilla. Colóquelos, con el rayado cruzado hacia arriba, en platos o en una fuente para servir. Permita que los filetes descansen tres minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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Filetes de pez espada, de 1 pulgada de grosor, total de 1 1/2 a 2 libras
Toallas de papel
Fuente de vidrio para hornear
cuenco
Batidor
1 taza de aceite de oliva virgen extra (más extra para engrasar la rejilla)
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
Envoltura de plástico
Brocha de pastelería
Espátula metálica de mango largo
Cuchillo de hoja delgada
Platos o fuente de servir
Propina
Altera el sabor de tus filetes de pez espada agregando hierbas y condimentos a la marinada. Pruebe con ajo, albahaca, romero, perejil o jugo de limón. Además, intente agregar potenciadores de sabor adicionales, como jugo de lima, salsa de soja o vinagre.
Los filetes de pez espada cocidos son excelentes y se sirven con salsas, condimentos o salsas a base de frutas.
Advertencia
La American Heart Association informa que los niños pequeños y las mujeres embarazadas evitan comer pez espada, ya que puede contener altos niveles de mercurio.
