El mundo de las costillas puede ser confuso. Los cortes comunes a menudo se etiquetan de manera diferente según la tienda de comestibles y el área del país: las costillas son un ejemplo. Las costillas de res se conocen con mayor precisión como costillas de res. Estos se toman de la sección de costillas de la vaca y son las costillas más a menudo asociadas con las costillas de res a la parrilla. Costillas cortas, sin embargo, son costillas de res tomadas del corte del plato. Los dos requieren diferentes métodos de cocción. Mientras que las costillas traseras se pueden estofar, asar o asar a la parrilla, las costillas cortas se estofan mejor; se pueden asar pero solo después de un estofado inicial. Ambos tipos de costillas son fuentes de nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales, pero las costillas sobrantes o traseras son una opción más gorda y menos saludable.
Costillas traseras más altas en grasa
Una porción de 3 onzas de costillas de res cocidas contiene aproximadamente 204 calorías y 11.8 gramos de grasa total, mientras que una porción de 3 onzas de costillas de res cocidas tiene 254 calorías y 17.4 gramos de grasa. Las costillas traseras contienen un poco más de grasa saturada por porción, 6.9 gramos en comparación con los 5.5 gramos en las costillas cortas, aunque tienen alrededor de 10 miligramos menos de colesterol que las costillas en cada 3 onzas. Las costillas cortas pueden ser una opción baja en grasa, pero ninguno de los cortes se considera magro. Para incluirlos en una dieta equilibrada, disfrute las costillas con moderación y solo ocasionalmente.
Similar en contenido de proteínas
Las costillas cortas proporcionan 24.5 gramos de proteína en cada porción de 3 onzas. Esta cantidad suministra el 43 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas de un hombre adulto sano, y el 53 por ciento del requerimiento diario de proteínas de una mujer. Las costillas traseras tienen una cantidad casi igual de proteína por porción: aproximadamente 24.1 gramos en 3 onzas. La Escuela de Salud Pública de Harvard advierte que no debe consumir carnes rojas como la carne de res no más de dos veces por semana para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
Excelentes fuentes de diferentes vitaminas B
Mientras que las costillas cortas y las costillas traseras contienen vitamina B-12, vitamina B-6, niacina, riboflavina y tiamina, los dos cortes de costillas tienen mayores cantidades de diferentes nutrientes. Las costillas cortas son especialmente ricas en vitamina B-12. Con 3.3 microgramos en una porción de 3 onzas, estas costillas cumplen más del 100 por ciento de la cantidad diaria recomendada de 2.4 microgramos del nutriente para hombres y mujeres adultos sanos. Los adultos deben tener 1.3 miligramos de vitamina B-6 al día. Una porción de 3 onzas de costillas cocidas contiene 0, 5 miligramos de vitamina B-6, o el 38 por ciento de la ingesta diaria requerida de vitamina B-6 para un adulto.
Costillas cortas una mejor opción para minerales
Las costillas traseras y las costillas cortas son fuentes de una amplia variedad de minerales, incluidos magnesio, hierro, potasio, fósforo y cobre. Sin embargo, las costillas cortas contienen alrededor de 28 microgramos de selenio en cada porción de 3 onzas, o el 49 por ciento del requerimiento de un adulto del mineral por día, mientras que las costillas traseras tienen 24 microgramos. También son una fuente superior de zinc. Cada porción de 3 onzas de costillas cocidas tiene 10 miligramos de zinc, más del 100 por ciento de la dosis diaria recomendada para las mujeres y casi la misma cantidad para los hombres, mientras que las costillas tienen solo 5.1 miligramos por porción.
