Los frijoles rojos y los frijoles blancos, también conocidos como frijoles cannellini, se usan en muchos platos. Son una buena fuente de fibra dietética y se consideran una proteína vegetal. Son bajos en grasas y grasas saturadas, pero altos en otros nutrientes, como calcio, hierro, zinc, ácido fólico y potasio.
Nutrición de Frijoles
Los frijoles y los guisantes son la forma madura de las legumbres, una proteína vegetal llena de nutrientes y fibra. Las clases de legumbres incluyen frijoles, frijoles pintos, frijoles negros, frijoles lima, guisantes de ojos negros, garbanzos (garbanzos), guisantes y lentejas, señala la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Los frijoles están disponibles con mayor frecuencia en forma enlatada o seca y, a veces, en la sección congelada. Los frijoles son una buena fuente de proteína vegetal y contienen hierro, zinc, fibra dietética, ácido fólico y potasio.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifica los frijoles como un subgrupo del grupo de vegetales y también como parte del grupo de alimentos con proteínas. Eso significa que los frijoles pueden considerarse vegetales o proteínas en su ingesta diaria de alimentos. Un pilar vegetariano, se recomiendan para el consumo como parte de una dieta equilibrada para todos, independientemente de si comes carne o no.
El USDA señala que 1/4 de taza de frijoles cocidos (como frijoles negros, de riñón, pintos o blancos) contiene aproximadamente 1 onza de proteína. La cantidad de proteína que un individuo debe consumir en un día depende de la edad, el sexo y el nivel de actividad física, según el USDA.
Frijoles Rojos vs. Frijoles Blancos
Los frijoles rojos son fácilmente identificables por su color rojo intenso y se comercializan simplemente como "frijoles rojos". Los frijoles blancos se venden como frijoles cannellini, aunque hay una variedad de otros frijoles blancos disponibles, incluidos los frijoles grandes norteños (más pequeños que los cannellini) y blancos.
Los frijoles rojos secos deben remojarse y luego deben hervirse hasta que estén tiernos porque contienen toxinas en la piel externa que se vuelven inofensivas después de la cocción. (Los frijoles enlatados ya están cocinados y son seguros para el consumo).
En términos de beneficio nutricional, y la diferencia en frijoles rojos frente a frijoles blancos es insignificante. Media taza de frijoles rojos cocidos sin sal agregada contiene 112 calorías, menos de 0.4 gramos y menos de 0.1 gramos de grasa saturada. La misma porción no contiene grasas trans, ni colesterol, 20.2 gramos de carbohidratos, 6.5 gramos de fibra y 7.7 gramos de proteína.
Una porción de media taza de frijoles blancos cocidos sin sal agregada contiene 104 calorías, menos de 0.4 gramos y menos de 0.1 gramos de grasa saturada. La misma porción no contiene grasas trans, ni colesterol, 18.7 gramos de carbohidratos, 6.2 gramos de fibra y 7.4 gramos de proteína.
Cómo comer frijoles
Puede comprar frijoles rojos o blancos secos, señala Harvard Health. Asegúrese de remojarlos durante la noche o durante al menos ocho horas antes de drenar el agua. Llene una olla con agua, agregue los frijoles, hierva el agua, luego baje la temperatura y cocine los frijoles hasta que estén ligeramente tiernos. Puede agregar sal más adelante en el proceso de cocción si lo desea. También es posible que deba eliminar cualquier espuma generada mientras los frijoles están hirviendo.
Una vez que los frijoles estén cocidos, o si está usando frijoles enlatados, puede drenar y enjuagar los frijoles y usarlos de inmediato, puede incorporarlos a su cocción. Los frijoles Cannellini son adiciones deliciosas a la sopa, ya sea en su forma completa o en puré en una base vegetal para dar sustancia y cremosidad, o para agregar peso a los platos de pasta. Los frijoles Cannellini se pueden usar en lugar de garbanzos en una receta de hummus para obtener un sabor ligeramente diferente.
Los frijoles rojos son ubicuos en platos como los frijoles rojos y el arroz. (También puede hacer frijoles rojos y arroz con frijoles blancos). Intente mezclar frijoles rojos, blancos y negros para hacer un abundante chile vegetariano. También encontrará frijoles en sopas de verduras, ensaladas de frijoles y muchos más platos principales.
