Puede usar almidón de maíz y harina para todo uso como espesantes en salsas, salsas, pudines y pasteles. La harina también es un ingrediente común en productos horneados. La maicena y la harina son alimentos ricos en carbohidratos que son intercambiables en algunas recetas, pero la harina contiene algunos nutrientes que no están presentes en la maicena.
Su contenido calórico es similar
Una porción de 1 onza de maicena contiene 107 calorías, una porción de 1 onza de harina blanca tiene 102 calorías y cada onza de harina de trigo integral tiene 95 calorías. Consumir más calorías de las que gastas puede conducir a un aumento de peso, pero la diferencia entre el contenido calórico de la maicena y la harina de trigo es pequeña. Es poco probable que su selección de almidón de maíz o harina al preparar sus recetas tenga un efecto significativo en su peso. La maicena y la harina tienen menos de un gramo de grasa por porción de 1 onza.
Carbohidratos y fibra
La maicena y la harina no tienen azúcar. La fibra dietética es un carbohidrato saludable para el corazón en algunos alimentos vegetales, y el salvado en los granos integrales, como la harina de trigo integral, es rico en fibra. Una porción de 1 onza de almidón de maíz tiene 26 gramos de carbohidratos totales, incluidos 0, 3 gramos de fibra dietética. Una onza de harina blanca tiene 21 gramos de carbohidratos y 0.8 gramos de fibra dietética, y una onza de harina de trigo integral tiene 20 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra dietética.
Contenido de vitaminas y minerales
Los granos integrales, como la harina de trigo integral, son fuentes naturales de magnesio, hierro, selenio, tiamina y niacina. Los granos refinados, como la harina blanca, pierden estos nutrientes naturales durante el proceso de refinamiento. El proceso de enriquecimiento incluye el reemplazo de hierro, niacina y tiamina. La harina blanca enriquecida también contiene riboflavina y ácido fólico, que no están presentes en grandes cantidades en la harina de trigo integral. La maicena casi no contiene vitaminas o minerales esenciales.
Información sobre intolerancia al gluten
El gluten es una proteína en el trigo que puede causar gases, hinchazón y diarrea si tiene enfermedad celíaca o es intolerante al gluten. Los productos que contienen gluten incluyen harina de trigo blanca y de grano entero, productos horneados que contienen harina de trigo y productos espesados con harina, como algunas salsas, salsas y natillas. La única forma de prevenir los síntomas si tiene intolerancia al gluten es evitar el consumo de productos con gluten. Si es alérgico al trigo o tiene intolerancia al gluten, deberá elegir almidón de maíz en lugar de harina como espesante.
