El aceite de sésamo, también conocido como aceite de gingelly o til, se obtiene de las semillas de sésamo. Desempeña un papel destacado en la cocina asiática y también en la medicina alternativa. El aceite se expresa a partir de semillas de sésamo simplemente triturando o tostando con calor. El primer método proporciona aceite de sésamo prensado en frío. Mientras que el aceite de sésamo prensado en frío es de color amarillo pálido, los aceites de sésamo procesados en caliente tienen tonos más oscuros y un sabor marcadamente diferente. Además del sabor suave a nuez del aceite de sésamo prensado en frío, contiene una mayor proporción de ácidos grasos que el aceite de sésamo obtenido de semillas calentadas. Además, el contenido de sesamolina del aceite de sésamo prensado en frío lo protege de la oxidación y, por lo tanto, aumenta su vida útil.
Nutrientes
El aceite de sésamo prensado en frío es una buena fuente de vitamina E, que contiene 11.8 mg de la vitamina por cada 100 g de aceite. La vitamina E le da al aceite de sésamo su propiedad antioxidante. También tiene una alta concentración de ácidos grasos, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y los ácidos grasos monoinsaturados omega-9. Otros componentes del aceite de sésamo prensado en frío incluyen zinc, cobre, magnesio, calcio y hierro, así como la vitamina B-6. El zinc contribuye a la salud de los huesos; el cobre es bueno para el tratamiento de la artritis reumatoide; el calcio es esencial para la prevención de osteoporosis, migraña y cáncer de colon; y el magnesio contribuye a la salud respiratoria.
Beneficios cardiovasculares
La alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de sésamo prensado en frío lo hace útil en el control de la hipertensión. Estos ácidos grasos no son los únicos componentes del aceite que ayudan a reducir la presión arterial. Uno de los conservantes naturales presentes en el aceite de sésamo prensado en frío, la sesamina, es un lignano que disminuye la presión arterial. Además, la sesamina inhibe la producción y absorción de colesterol y, por lo tanto, contribuye a la salud cardíaca general.
Beneficios cosméticos
El aceite de sésamo prensado en frío se conoce en la práctica ayurvédica como el aceite curativo. Cuando se aplica tópicamente sobre la piel o el cabello, sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias proporcionan efectos protectores, nutritivos y desintoxicantes sobre la piel estresada y dañada. La alta concentración de ácidos grasos omega-6 en el aceite de sésamo prensado en frío lo convierte en un aceite de masaje hidratante e ideal. El aceite de sésamo también rejuvenece la piel y previene el envejecimiento prematuro. Es especialmente útil para pieles secas y dañadas, así como en el tratamiento de quemaduras solares, alergias cutáneas, quemaduras químicas, eczema, rosácea, cabello seco y caspa. También proporciona un beneficio para los pacientes que reciben quimioterapia y aquellos sensibles al cloro de la piscina.
Beneficios culinarios
El aceite de sésamo prensado en frío mantiene el más largo entre los aceites de cocina con altos puntos de humo. Esto se debe a las acciones conservantes de sesamina y sesamol naturalmente presentes en él. Estos conservantes permiten evitar que el aceite de sésamo se vuelva rancio incluso mientras se almacena al aire libre. A diferencia del aceite de sésamo más oscuro obtenido de las semillas de sésamo tostadas, el aceite de sésamo prensado en frío tiene un punto de humo más alto y puede usarse para freír. Incluso entonces, debe calentarse cuidadosamente para preservar su sabor suave a nuez y mantener su concentración de vitamina E y ácidos grasos insaturados.
