Cuando derrite la mantequilla y elimina los sólidos de la leche y el agua que se elevan hasta la parte superior, produce mantequilla clarificada. A pesar de su nombre, la mantequilla clarificada no tiene el mismo sabor u olor que la mantequilla normal, y se puede calentar a 400 grados Fahrenheit antes de que se queme. Es sabroso como ingrediente en muchos platos indios, pero también es rico en grasas saturadas y colesterol.
Colesterol y grasa
La mantequilla clarificada contiene más grasa total que la mantequilla, con 12.7 gramos de grasa total en mantequilla clarificada, en comparación con 11.5 gramos de grasa total en mantequilla entera por una porción de 1 cucharada. Una sola cucharada de mantequilla clarificada tiene casi 8 gramos de grasa saturada y 33 miligramos de colesterol. El consumo de grasas saturadas y el colesterol alto están asociados con enfermedades cardiovasculares, incluidas las arterias endurecidas.
¿Qué es el colesterol?
Hay dos tipos de colesterol: lipoproteínas de alta y baja densidad. El primero se considera colesterol "bueno", mientras que el segundo se conoce como colesterol "malo". La mayoría del colesterol en su cuerpo es producido por su cuerpo, mientras que el resto proviene de su dieta. El colesterol se encuentra solo en productos de origen animal, como la mantequilla y las carnes.
Peligros del colesterol
La acumulación de colesterol conducirá a arterias bloqueadas, también conocidas como aterosclerosis. Esto puede conducir a arterias estrechas, coágulos y posiblemente ataques cardíacos o derrames cerebrales. La American Heart Association recomienda que limite su consumo diario de colesterol a no más de 300 miligramos. Para las personas con antecedentes de enfermedad cardíaca o niveles altos de colesterol LDL, el límite superior sugerido es de 200 miligramos por día.
Usos clarificados de la mantequilla
La mantequilla clarificada se puede usar de la misma manera que la mantequilla u otros aceites de cocina, e imparte un rico sabor a los alimentos. También se conoce como ghee en la cocina india, y se usa con frecuencia para hacer curry y otros platos tradicionales indios. La mantequilla clarificada tiene 0, 03 gramos de agua por cucharada, en comparación con 2, 6 gramos de agua en mantequilla entera, y dura más que la mantequilla normal. Puede almacenar mantequilla clarificada durante tres a seis meses en el refrigerador, aunque también puede mantenerla a temperatura ambiente.
