El ácido ascórbico y el ácido cítrico se pueden encontrar en una variedad de frutas y verduras. A menudo se confunden entre sí debido a sus nombres similares y fuentes de origen similares. Sin embargo, el ácido ascórbico es vitamina C y el ácido cítrico es un antioxidante ácido. Los dos comparten varias similitudes, pero también tienen bastantes diferencias fundamentales.
¿Qué es el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico es simplemente un nombre diferente para la vitamina C. Los cuerpos de las personas no pueden producir su propia vitamina C. En consecuencia, la Junta de Alimentos y Nutrición recomienda que consumas entre 75 y 120 miligramos por día a través de alimentos o suplementos. La vitamina C está asociada con la prevención de una variedad de enfermedades, que incluyen la degeneración macular relacionada con la edad, el cáncer, las cataratas y el resfriado común. Según un estudio de 2016 en el American Journal of Clinical Nutrition, la vitamina C también puede aumentar la producción de colágeno. Esto puede mejorar y ayudar a reparar ligamentos y tendones.
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico está naturalmente presente en una variedad de frutas y verduras diferentes. Los alimentos ricos en ácido cítrico incluyen bayas como frambuesas y fresas, y frutas cítricas como limones y limas. El ácido cítrico es en realidad el más alto en limones y limas, y su jugo contiene 1.44 y 1.38 gramos de ácido cítrico por onza, respectivamente.
En su forma natural, el ácido cítrico es conocido por su actividad antioxidante. Según una revisión de 2014 en el Journal of Human Nutrition and Dietetics, incluso puede ayudar a eliminar el aluminio del cuerpo. El ácido cítrico también puede mejorar la actividad de otros antioxidantes. El ácido cítrico puede tener una mala reputación, ya que se ha relacionado con la erosión del esmalte dental, pero también tiene beneficios para la salud. Además de su actividad antioxidante, el ácido cítrico puede ayudar a prevenir los cálculos renales.
El ácido cítrico fresco puede ser reemplazado por la variedad fabricada. Un sustituto de ácido cítrico se vende típicamente como un polvo utilizado en la producción de muchos productos comerciales. Se utiliza para dar a los refrescos con sabor a cítricos su característico sabor afrutado, ácido y como potenciador del sabor y el color en otros productos. El ácido cítrico también se usa con frecuencia como conservante. Puede encontrarlo en jugos hechos de concentrados, aceites vegetales y en productos utilizados para extender la vida útil de los productos recién cortados.
Ácido cítrico vs. ácido ascórbico
El ácido cítrico y el ácido ascórbico tienen similitudes y diferencias. Las similitudes entre el ácido cítrico y la vitamina C se reducen al hecho de que ambos son ácidos comúnmente encontrados en las frutas cítricas. Ambos también tienen propiedades antioxidantes y propiedades antimicrobianas; en consecuencia, ambos tienen varios beneficios para la salud.
Sin embargo, el ácido cítrico y el ácido ascórbico no deben confundirse entre sí. A diferencia de la vitamina C, el ácido cítrico no es una de las vitaminas y minerales recomendados que necesita cada día. El ácido cítrico tampoco se ha relacionado con la prevención de enfermedades o la reparación del tejido conectivo, a diferencia del ácido ascórbico. El ácido cítrico tampoco tiene los mismos efectos sobre el sistema inmunológico y los niveles de colesterol que la vitamina C. Estas diferencias importantes significan que el ácido cítrico tiene muchos más usos comerciales: a diferencia de la vitamina C, el ácido cítrico también se usa en productos de limpieza, cosméticos y productos farmacéuticos..
