Los limones, las limas y las naranjas son cítricos vibrantes que se usan en muchos platos, bebidas y postres. El sabor ácido y agudo no es una sorpresa para aquellos que muerden y tampoco lo es la "cara de fruncido" de alguien que acaba de morder un limón. El ácido cítrico, que es el ingrediente importante en estas frutas, es beneficioso para el cuerpo.
Historia
El ácido cítrico derivado de los limones creó la limonada por primera vez en 1825 cuando el proceso se describió en un diccionario médico, según el sitio web de Ecama. En el siglo XIX, el ácido cítrico extraído de los cítricos tenía una mayor demanda. Con el desarrollo de la fermentación, el ácido cítrico tuvo más usos. A fines de la década de 1890, la demanda era más alta que la oferta. Cuando un químico orgánico descubrió una forma de producir ácido cítrico a partir de mohos y microorganismos, se introdujo la producción a gran escala.
Identificación
El ácido cítrico a menudo se conoce como "acidulante de la naturaleza", según el sitio web de Ecama. Es un ácido orgánico soluble en agua que se encuentra en muchas frutas. Produce un sabor agrio, agrio y picante que se usa con frecuencia para aromatizar refrescos y jugos de frutas. En las frutas enlatadas, el ácido cítrico ayuda a preservar el sabor, la apariencia y la consistencia, ya que el nivel de pH es bueno para prevenir el deterioro.
Efectos
El cuerpo humano produce y metaboliza de 1, 5 a 2 kg de ácido cítrico al día. La forma original es el citrato, que juega un papel en el metabolismo energético de la ingesta de alimentos, según el sitio web de Ecama. El ciclo del ácido cítrico, descubierto por el bioquímico germano-británico Profesor Hans Adolf Krebs, muestra la importancia de consumir alimentos con ácido cítrico. Este descubrimiento, por el cual el profesor Krebs ganó un Premio Nobel, explica que todos los nutrientes que se ingieren en el cuerpo deben pasar por un ciclo de ácido cítrico para convertirse en energía para que el cuerpo lo use. Para funcionar correctamente, el cuerpo debe mantener este ciclo.
Fruta cítrica
Las naranjas, redondas y segmentadas, son mejor conocidas por sus propiedades de vitamina C. Tienen 0, 6 a 1 por ciento de ácido cítrico en peso. Los limones, ovales y amarillos, también son una fruta segmentada que tiene del 4 al 8 por ciento de ácido cítrico en peso. Las limas, ovales y verdes, segmentadas también, vienen en variedades agrias o dulces. Las limas agrias tienen hasta 8 por ciento de ácido cítrico en peso, mientras que las limas dulces no, según el sitio web de Alimentos más saludables del mundo.
Consideraciones
Los limones, las limas y las naranjas pueden no ser una buena elección para quienes son sensibles al ácido cítrico. Aquellos con tal sensibilidad aún pueden obtener los beneficios de estas frutas cítricas al exprimir el jugo para agregar a las comidas o al agregar una rodaja de fruta a una onza de 8 onzas. vaso de agua para una bebida refrescante.
