La pectina y la gelatina de frutas se pueden usar para espesar, gelatinar y establecer ciertos alimentos, pero hay algunas distinciones importantes entre los dos. Provienen de fuentes muy diferentes, por lo que tienen diferentes nutrientes y beneficios para la salud. Además, pueden tener diferentes aplicaciones en la preparación y fabricación de alimentos.
Pectina y plantas
La pectina es una sustancia de carbohidrato derivada de plantas, generalmente frutas. Se encuentra en las paredes celulares de las plantas y a menudo une las células. La mayoría de las frutas y algunas verduras contienen pectina, pero las manzanas, ciruelas, uvas y cítricos como la toronja, las naranjas y los limones son las mejores fuentes de pectina. Su concentración es más alta cuando la fruta está en la etapa de madurez. La mayoría de las pectinas comerciales están hechas de manzanas o cítricos.
Producción de gelatina
Los veganos y los vegetarianos deben tener en cuenta que la gelatina se produce a partir de proteínas de origen animal, específicamente colágeno, una proteína que se encuentra en las carnes, huesos y pieles de animales. La gelatina se disuelve cuando se calienta y se congela cuando se enfría, lo que permite que los alimentos se endurezcan. La mayoría de las gelatinas fabricadas comercialmente están hechas de piel de cerdo en los Estados Unidos o ganado en partes de Europa. El agar es una alternativa vegana a la gelatina y está hecho de algas.
información nutricional
Debido a que se derivan de diferentes fuentes, la gelatina y la pectina tienen perfiles nutricionales completamente diferentes. La pectina es un carbohidrato y también una fuente de fibra soluble, el tipo que puede reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y ayudarlo a sentirse más lleno. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, un paquete de 1.75 onzas de pectina seca tiene aproximadamente 160 calorías, todas de carbohidratos. La gelatina, por otro lado, es toda proteína, y un paquete de 1 onza tiene alrededor de 94 calorías. El Gelatin Manufacturers Institute of America afirma que la gelatina contiene 19 aminoácidos y todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, excepto el triptófano.
Diferentes aplicaciones alimentarias
La gelatina se usa comúnmente para gelatinar productos lácteos como crema agria o yogurt, y en alimentos como malvaviscos, glaseados y rellenos de crema. También se usa para gelatinar jugos de carne, como en el jamón enlatado, y probablemente hayas comido gelatina en su forma más popular, Jell-O. Las compañías farmacéuticas comúnmente usan gelatina para producir cápsulas para medicamentos. La pectina se puede usar en aplicaciones similares de lácteos y panadería, pero debido a que requiere tanto azúcar como ácido para fraguar, se usa con más frecuencia para gelatinizar mezclas de frutas como mermeladas.
