No se sabe mucho sobre las causas de la pica, otra forma de comer almidón para lavar ropa, pero puede ser una indicación de que tiene anemia o deficiencia de hierro o zinc. La dirección causal aún no está clara: los científicos no saben si la pica causa estas deficiencias minerales o si las deficiencias causan pica. Debido a esto, evite comer grandes cantidades de almidón de maíz crudo.
Los adolescentes y las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de pica. Si cree que tiene pica, consulte a un profesional médico que podrá administrar análisis de sangre para verificar si tiene anemia o deficiencia de zinc o hierro. Su proveedor de atención médica también puede ver si existe un vínculo entre sus ansias de almidón de maíz y pica.
Dicho esto, la maicena cruda es comestible en pequeñas cantidades e incluso se ha utilizado en intervenciones médicas para disminuir los antojos y los picos de glucosa en personas con diabetes tipo 2 e hipoglucemia. Aunque este es el caso, la maicena comercial carece de nutrición en forma de fibra, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, por lo que no es una buena opción si está buscando carbohidratos nutritivos para agregar a su dieta.
Propina
No debe comer almidón de maíz crudo, ya que está relacionado con la anemia y la deficiencia de hierro y puede causar problemas digestivos como gases e hinchazón. La maicena cruda también puede albergar bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos; cocínalo para asegurarte de que sea seguro consumirlo.
¿Qué es la maicena?
Al componer más del 50 por ciento de su consumo de carbohidratos, el almidón , que se encuentra principalmente en las paredes de las plantas, es un componente importante de la dieta humana. La yuca y las papas son ricas en almidón, al igual que los granos como el trigo, la avena, el arroz, el mijo y el maíz.
Según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, cada grano, incluido el maíz, tiene tres partes principales: el germen, el salvado y el endospermo. Cuando estos tres componentes se separan durante la molienda, el producto final ya no se considera "grano entero".
El salvado y el germen son altamente nutritivos ya que contienen la mayor parte de la fibra, las grasas y las vitaminas B de los granos. El almidón de maíz está hecho únicamente del endospermo del maíz, que es rico en almidón, y se considera un alimento procesado con poco valor nutricional.
Aunque carece de nutrición, la maicena es un ingrediente altamente multifuncional. No solo se usa en alimentos, sino también en productos comerciales como baterías, plásticos, talco para bebés y cosméticos.
Cocido Almidón de maíz crudo
Existen ventajas y desventajas de comer almidón de maíz comercial crudo versus cocido. La maicena cruda es más difícil de digerir que la maicena cocida. Debido a esto, comer almidón de maíz crudo puede causar malestar estomacal, como gases e hinchazón, pero no elevará sus niveles de glucosa en la sangre tan rápido como comer almidón de maíz cocido.
Debido a esto, comer almidón de maíz crudo versus cocido puede ser una mejor opción para las personas con diabetes. Dicho esto, una opción aún mejor de carbohidratos que la maicena cruda para las personas con diabetes son los frijoles y los panes y cereales integrales.
Cocinar maicena también garantiza que elimine cualquier bacteria dañina con la que el maíz podría haberse contaminado durante la agricultura, la cosecha o el envasado. Entre 1998 y 2017, se han producido 47 brotes de enfermedades, como salmonella, E. coli y norovirus, relacionadas con el consumo de maíz y productos de maíz en los EE. UU., Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Estos 47 brotes provocaron 2, 159 enfermedades y 96 hospitalizaciones. Cocine la maicena antes de comer para disminuir el riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
Beneficios para la salud de la maicena cruda
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción de 28 gramos de almidón de maíz comercial no enriquecido contiene:
- 107 calorías
- 0.3 gramos de fibra
- 0.1 gramos de proteína
- 0 gramos de vitaminas A, B12, B6, C, D, E y K
Debido a que carece de fibra, proteínas y nutrientes, hay muy pocos beneficios para la salud al comer maicena cruda. Un beneficio es que es muy bajo en grasas, sodio y colesterol. Tampoco contiene gluten y es una fuente rápida de calorías.
Debido a que el almidón de maíz no contiene gluten, puede ser una alternativa saludable a la harina de trigo para las personas con enfermedad celíaca y otras formas de intolerancia al gluten. Aunque ese es el caso, hay opciones de harina sin gluten más nutritivas. Por ejemplo, la harina de avena contiene significativamente más fibra, proteínas y minerales que la maicena.
Su cuerpo digiere los carbohidratos y los convierte en glucosa, que sirve como combustible para sus células. La fibra, la grasa y las proteínas evitan los picos en la glucosa en la sangre. Debido a que carece de estos nutrientes, la maicena le proporciona a su cuerpo energía más rápido que los carbohidratos de grano entero.
Esto puede ser útil para usted si es extremadamente activo o tiene bajo peso. Al aumentar su consumo de calorías y carbohidratos, comer maicena puede ayudarlo a reponer sus reservas de energía, por lo que aumenta de peso rápidamente.
Riesgos para la salud de la maicena
Aunque la digestibilidad rápida de la maicena puede ser beneficiosa para los atletas, no es saludable para las personas en riesgo de diabetes tipo 2. Un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition encontró en diciembre de 2015 que el consumo de almidones aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres estadounidenses. El mismo estudio mostró que comer fibra disminuye el riesgo de la enfermedad.
Siempre que pueda, trate de comer la verdura entera o el grano en lugar de su derivado procesado. Coma maíz entero en lugar de almidón de maíz o harina de maíz desgermada. De esta manera, todavía comes el almidón dentro de los granos, pero también obtienes fibra, proteínas y nutrientes. Comer una mazorca mediana de maíz le proporciona 2 gramos de fibra, 3 gramos de proteína y algo de fósforo y potasio para arrancar. También solo tiene 88 calorías.
