Pocas variedades de mariscos pueden competir con los camarones como ingrediente en comidas rápidas y convenientes. Los camarones, ricos en proteínas y bajos en grasas, se prestan a casi cualquier método de preparación saludable, desde cocinar al vapor hasta asar a la parrilla. Al igual que otras variedades de mariscos, son extremadamente perecederos, pero si mantiene a mano camarones congelados de alta calidad, puede disfrutar de su dulce sabor cada vez que golpea el impulso. Por lo general, se descongelan antes de cocinar, pero preparar camarones directamente del congelador suele ser más conveniente.
Directamente desde el congelador
La mayoría de los camarones se congelan rápidamente individualmente, o IQF, lo que significa que puede contar tantos como necesite para su comida y devolver el resto a su congelador. Muchos están enfundados en una capa delgada de hielo para proteger contra la quema del congelador, por lo que necesitarán un enjuague rápido con agua fría antes de usarlos. Los camarones desvenados o con cremallera, con la cáscara pero la vena ya retirada, son una opción conveniente para cocinar congelados. La extracción de camarones congelados es un desafío, por lo que es mejor descongelar los mariscos enteros sin la vena antes de usarlos.
Interrogatorio intenso
Asar camarones requiere mucha atención, porque el intenso calor puede cocinar demasiado su delicada carne. Cocinarlos congelados proporciona un grado de protección contra ese riesgo, por lo que el resultado final puede ser mejor que con los camarones descongelados. Las conchas proporcionan protección adicional contra el calor de la parrilla e imparten un sabor agradable a medida que se carbonizan. Cepille los camarones con jugo de limón o lima a la parrilla y espolvoree con sal de mar, para obtener un sabor ligero y limpio que combine bien con arroz o papas fritas. Se hacen cuando la carne en la parte más gruesa está a punto de pasar de opaca a blanca.
Vapor o caza furtiva
Cocer al vapor los camarones congelados los cocina rápidamente, tomando solo unos minutos para la mayoría de los tamaños. Al vapor sobre vino, o sobre una cama de hierbas frescas, les infunde sabores complementarios suaves. Para una infusión de sabor más audaz, escalfa tus camarones congelados en un caldo de corte. El caldo de corte es agua que se hierve con vinagre de vino, rodajas de limón, cebolla, pimienta, sal y hierbas frescas para darle un sabor fuerte. Cuando se cuela y se enfría, es el líquido clásico para la caza furtiva de mariscos. Los camarones escalfados en caldo de la corte son excelentes cuando se sirven fríos, como aperitivos o como guarnición en una ensalada.
El impulso de último minuto
Los camarones se pueden agregar a muchas comidas en el último minuto, cocinando rápidamente en un caldo o salsa. Exudarán algo de humedad a medida que se descongelen, pero esto agregará sabor a la comida circundante. Mezcle los camarones pequeños a medianos en un risotto durante los últimos 6 a 8 minutos de tiempo de cocción, o esparza sobre la parte superior de un pilaf una vez que se haya absorbido la mayor parte del agua. Los camarones también están en casa en la mayoría de las salsas para pasta o sopas de mariscos. Los camarones pelados suelen ser la mejor opción para agregar directamente a los platos, aunque los camarones con cáscara son apropiados para platos como el cioppino que requieren comer con los dedos.
