Refrigerar la masa de pan es una de las formas más convenientes de almacenarla durante un período prolongado de tiempo. Dependiendo de la composición de su masa y de cómo planea hornearla, es posible que pueda ponerla en el horno directamente del refrigerador, pero es útil reservar algo de tiempo para levantarse.
Masa estándar
De acuerdo con la Universidad de Purdue, puede refrigerar la masa de levadura estándar hecha con agua por hasta cinco días, y la masa hecha con leche por hasta tres días. La masa debe cubrirse bien con una envoltura de plástico y cubrirse con una toalla de cocina para evitar que se seque. Cuando esté listo para hornear la masa, sáquela de su recipiente de almacenamiento, déle forma, déjela crecer hasta que duplique su tamaño y hornee. Para un pan de tamaño completo, necesitará aproximadamente una hora y media de tiempo de subida; los bollos y panecillos pueden requerir solo de 30 a 40 minutos.
Levantamiento de refrigerador
Masas flojas
Si está preparando masa de pan con un alto porcentaje de líquido, puede hornearla antes de sacarla de la nevera. Jeff Hertzberg, MD, coautor de "Pan artesanal en cinco minutos al día" y "Pan saludable en cinco minutos al día", defiende que una receta de masa de pan que utiliza 30 a 40 por ciento más agua que la masa tradicional puede refrigerarse para hasta dos semanas y solo requiere un tiempo de subida de aproximadamente 40 minutos después de la refrigeración.
Panes planos
Cuando está haciendo un tipo de pan que se basa únicamente en el "resorte del horno" para darle un ligero aumento, puede hornear la masa directamente del refrigerador. Los panes planos, que incluyen naan y pizza, se ajustan a esta definición. Para preparar la masa, simplemente espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende la masa con un rodillo hasta el grosor que necesites y hornea el pan en un horno precalentado sobre una piedra de pizza o una bandeja para hornear durante el tiempo especificado en tu receta.
