De sabor fuerte, las aceitunas rellenas de ajo son aceitunas verdes que se han deshuesado y luego se rellenan con dientes de ajo enteros antes de conservarse. Si bien estas aceitunas son ricas en sodio, también contienen una serie de beneficios para la salud: el ajo puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y las aceitunas están llenas de grasas monoinsaturadas saludables.
Nutrición Verde Oliva
Las aceitunas verdes se recogen antes de que la aceituna esté completamente madura y luego se curan en salmuera, solución de decapado o agua para hacerlas comestibles. Diez aceitunas tienen solo 39 calorías por porción, poco más de 4 gramos de grasa total, la mayoría de las cuales es monoinsaturada y no contienen colesterol. Debido al pequeño tamaño de la porción, las aceitunas verdes no contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales esenciales, pero siguen siendo una fuente de calcio, vitaminas B y vitaminas A, E y K.
Beneficios del ajo
El ajo es rico en antioxidantes, que ayudan a proteger las células de su cuerpo del daño de los radicales libres y las toxinas ambientales. Los antioxidantes también pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, así como a prevenir potencialmente enfermedades del corazón, particularmente la aterosclerosis, el endurecimiento de las arterias. El químico que produce el fuerte aroma del ajo, la alicina, también es responsable de sus numerosos beneficios para la salud, así como del alto contenido de azufre de la hierba. Naturalmente bajo en calorías, 10 dientes de ajo, uno por cada aceituna, tienen solo 45 calorías por porción y menos de 1/4 gramo de grasa total. El ajo es una buena fuente de hierro, calcio, potasio, fósforo y vitamina C en relación con su pequeño tamaño de porción. También proporciona algunas vitaminas B y zinc.
Alto en sodio
Un inconveniente de las aceitunas rellenas de ajo es el alto contenido de sodio de los alimentos, que es el resultado de ser enlatado en una solución de salmuera o encurtido. Las aceitunas en conserva suelen contener menos sal añadida. Una porción de 10 aceitunas tiene 420 miligramos de sodio, que es del 18 al 28 por ciento del límite superior de sodio recomendado por día. Los niveles de ingesta superior diaria recomendada son de 2, 300 miligramos para la mayoría de los adultos y 1, 500 miligramos para los adultos mayores de 50 años, los afroamericanos o aquellos que corren el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
Contenido de grasas monoinsaturadas
Las aceitunas, la fuente del aceite de oliva, son ricas en grasas monoinsaturadas; de hecho, la mayoría de su contenido de grasa es monoinsaturada. Una porción de 10 aceitunas tiene más de 3 gramos de grasas monoinsaturadas. Comidas en lugar de grasas trans o saturadas, las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol malo, reduciendo las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. La American Heart Association recomienda que la mayoría de sus grasas sean monoinsaturadas o poliinsaturadas.
