Los frijoles tienen una baja carga glucémica
El índice glucémico es una escala de clasificación numérica que califica un alimento o una bebida sobre cuánto es probable que afecte sus niveles de azúcar en la sangre. Si bien el índice glucémico es útil, según el Dr. Jonny Bowden, Ph.D., y Especialista en Nutrición Clínica, la "carga glucémica" es una medida superior para predecir el efecto que un alimento tendrá en sus niveles de azúcar en la sangre. La carga glucémica mide el índice glucémico de un alimento y la cantidad de carbohidratos que tiene un alimento. La escala varía de 0 a 40. Los alimentos clasificados en 10 y menos tienen una carga glucémica baja y no elevarán significativamente el azúcar en la sangre. Frijoles horneados, frijoles negros y frijoles tienen una carga glucémica muy baja de 7 y no elevarán el azúcar en la sangre.
Control Glicémico
El Dr. Jonny Bowden se refiere a los frijoles como el "último regulador de azúcar en la sangre" porque son muy ricos en fibra dietética. Si bien casi todos los frijoles tienen una clasificación de carga glucémica baja y no elevarán el azúcar en la sangre, la fibra en los frijoles también ayudará a disminuir y estabilizar el azúcar en la sangre si come otros alimentos con un índice glucémico más alto. La fibra, específicamente la fibra soluble, evita que la glucosa de otros alimentos y bebidas se digiera en su cuerpo tan rápido. A su vez, esto evita que su nivel de azúcar en sangre y de insulina aumente. Las ventajas glucémicas que ofrecen los frijoles los convierten en alimentos de control glucémico ideales para diabéticos y personas que hacen dieta.
Control del apetito
Otro beneficio de la fibra dietética en los frijoles es la supresión del apetito. Según un estudio de la Universidad de California en Davis publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition", la fibra dietética aumenta la sensación de saciedad y los niveles de una hormona asociada con la saciedad o la satisfacción con la comida. Al satisfacer su apetito, es menos probable que anhele alimentos azucarados o dulces y postres que elevarán sus niveles de azúcar en la sangre. Comer frijoles puede ser especialmente útil si tiende a desear dulces después de las comidas.
Consideraciones
Aunque los frijoles pueden estabilizar el azúcar en la sangre, no significa que pueda emparejarlos automáticamente con alimentos con un alto índice glucémico. La fibra de los frijoles no previene la hiperglucemia. Además, si bien los frijoles pueden ayudar a mantener su azúcar en la sangre más estable, la fibra dietética por sí sola no lo hará perder peso. Para perder peso, aún tendrá que consumir menos calorías de las que gasta en energía. Según la Universidad Estatal de Colorado, el estadounidense promedio solo consume 14 gramos de fibra al día, muy por debajo de los niveles recomendados de 25 a 35 gramos. No importa cuáles sean sus objetivos de salud y estado físico, comer frijoles ciertamente no impedirá su progreso.
