El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y los granos relacionados, como la espelta y el farro. También se puede agregar a los alimentos procesados como agente espesante. Cuando tiene enfermedad celíaca, su cuerpo reacciona negativamente al gluten, lo que daña el intestino delgado. Esta enfermedad afecta a aproximadamente 3 millones de personas en los Estados Unidos, pero hasta 18 millones de personas adicionales pueden tener una sensibilidad no celíaca al gluten, informa la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca. Cuando necesite una dieta sin gluten, los frijoles y las harinas de frijoles son excelentes opciones para incorporar a sus comidas.
Frijoles Sin Gluten
Todos los frijoles son naturalmente libres de gluten. Esto incluye frijoles y garbanzos, así como lentejas, soja y guisantes. De hecho, algunas recetas sin gluten para productos horneados usan harina de garbanzo, también llamada harina de garbanzos o harina de besan, como sustituto de la harina de trigo normal, con 7/8 taza de harina de frijol reemplazando 1 taza de trigo. variedad.
Cocina sin gluten con frijoles
Aunque los frijoles en sí no contienen gluten, tenga cuidado con los platos, especialmente en los restaurantes, que pueden combinar estas legumbres con ingredientes que contienen gluten. Las hamburguesas de garbanzos, por ejemplo, se pueden unir con migas de pan y no estarían libres de gluten. Además, algunos alimentos procesados, como la salsa de soja, el caldo y el aderezo para ensaladas, tienen gluten, por lo que mezclarlos con frijoles podría producir una reacción en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Lea las listas de ingredientes cuidadosamente antes de usar productos alimenticios que contengan gluten en sus platos de frijoles.
