Las jugosas hamburguesas a la parrilla son alimentos básicos de la cocina estadounidense, pero la hamburguesa aparentemente simple a menudo termina con la consistencia de un disco de hockey. Las hamburguesas secas y arrugadas pueden arruinar cualquier picnic o reunión familiar, pero algunos consejos simples, como el hoyuelo de la hamburguesa, pueden ayudar.
Probablemente no te decepcionará una hamburguesa que sea demasiado jugosa, pero la carne seca es una historia diferente. En general, las hamburguesas se encogen a la parrilla cuando están hechas de carne muy magra cocida a fuego alto durante demasiado tiempo. Elija carne molida de res que contenga algo de grasa o engorde carnes magras con una mezcla de leche y pan.
Incluir algo de grasa
Paso 1: elige tu carne
Compre paquetes de carne de res premezclada, 20 por ciento de grasa y 1 libra. Chuck carne proporciona un sabor óptimo para asar a la parrilla. Según el USDA, 4 onzas de esta carne incluyen 11 gramos de grasa total.
Paso 2: prepara la parrilla
Prepare la parrilla de carbón, encienda las brasas y espere hasta que tengan una capa de ceniza. Engrasa tu parrilla y colócala directamente sobre el fuego.
Paso 3: dividir y hoyuelo
Divida los paquetes de 1 libra de carne molida en cuatro. Suavemente forme la carne molida en una esfera y golpéela en un disco aplanado.
Forme una empanada que no sea más gruesa que 1 pulgada y que sea un poco más grande que el diámetro de los bollos de hamburguesa que desea usar. Sal y pimienta las empanadas en ambos lados. Omita la sal si está observando su consumo de sodio. Según la Asociación Americana del Corazón, los adultos sanos no deben consumir más de 2, 300 miligramos de sodio por día.
Coloque una pequeña hendidura, un hoyuelo de hamburguesa, en el medio de cada empanada para ayudar a mantener su forma mientras asa.
Paso 4: cocina tus hamburguesas
Coloque las hamburguesas directamente sobre las brasas. Deja que las hamburguesas se cocinen durante cuatro minutos. No los aplastes ni los pinches. Voltee las hamburguesas con una espátula de mango largo y cocínelas durante cuatro o cinco minutos adicionales para obtener una hamburguesa mediana a medianamente bien hecha.
Verifique la temperatura interna de las hamburguesas. Según el USDA, la temperatura mínima segura para el consumo de carne molida es de 160 grados Fahrenheit.
Retire inmediatamente las hamburguesas de la parrilla en una fuente y cúbralas con papel de aluminio. Déjelos reposar de 1 a 2 minutos para terminar de cocinar.
Fortificar la carne magra
Paso 1: hacer un Panade
Retira las costras y rompe dos rebanadas de pan blanco. Agregue suficiente leche para cubrir las piezas. Ponga la mezcla de pan y leche en el refrigerador hasta que el pan absorba el líquido y se ablande.
Retire la mezcla del refrigerador y exprímalo, desechando cualquier exceso de líquido, y luego aplánelo con un tenedor hasta que forme una pasta.
La pasta es una panade, que sirve como un sustituto de grasa cuando cocina con carne molida magra.
Paso 2: Mézclalo
Mezcle la panade de leche y pan, carne molida y un poco de sal y pimienta. Forme empanadas que sean de aproximadamente 1 pulgada de grosor y un poco más grandes que los bollos o el pan que cubrirán.
Paso 3: asa tus hamburguesas
Prepare su parrilla, y cuando las brasas se vuelvan cenizas, coloque las hamburguesas formadas directamente sobre el fuego. Cocine las hamburguesas de un lado durante cinco minutos y luego déles la vuelta, cocinando durante otros cinco minutos o hasta que estén completamente cocidas.
Puedes cocinar las hamburguesas bien cocidas cuando uses la panade, ya que las mantiene húmedas y evita que se encojan.
Cosas que necesitarás
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Carbón
Parrilla
Espátula de mango largo
sal
Pimienta
Propina
Agregue verduras molidas como calabacín o zanahorias a la carne, o agregue lentejas o champiñones cocidos para obtener una versión alternativa de la tarifa estándar. Estas hamburguesas tardarán más en cocinarse.
Advertencia
Evite la contaminación potencial de la carne cruda; use herramientas separadas para la carne cruda y cocida y lávese bien las manos después de manipular productos animales crudos.
