Si está buscando evitar el uso de harina refinada como agente espesante, tiene muchas alternativas. Para algunos cocineros caseros, puede ser una cuestión de evitar el ingrediente debido a la intolerancia al gluten. Y aunque el recuento de carbohidratos para la pequeña cantidad de harina es insignificante, dice Amy Shapiro, RD y fundadora de Real Nutrition, algunas personas pueden querer cambiarlo por algo más saludable.
Afortunadamente, hacer un roux con harina y mantequilla para todo uso ya no es la opción predeterminada cuando se trata de espesar salsas y salsas. "Hay muchas cosas diferentes que puedes tratar de sortear con harina blanca", dijo a LIVESTRONG.com Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Y puede encontrar casi todas estas opciones en su tienda de comestibles local, no se requiere una búsqueda elaborada.
Sin mencionar que algunos sustitutos de la harina funcionan mejor como espesantes, y no tendrá que usarlos tanto. La mayoría de los almidones tampoco contienen gluten y son perfectos para aquellos con dietas restringidas. Pruebe estos seis agentes espesantes fáciles de encontrar y aprenda a usarlos mientras cocina.
Almidón de tapioca
El almidón de tapioca, también llamado harina de tapioca, es un polvo dulce, sin gluten y sin trigo. Al hornear pasteles de frutas, puede optar por perlas o cuentas de tapioca instantáneas. El jugo que se filtra de las frutas cocidas será absorbido por las perlas, creando una salsa espesa.
Las perlas de tapioca también son buenas para las salsas. Algunos sugieren no usar perlas de tapioca instantáneas porque pueden terminar dejando pequeños globos en su receta, pero en última instancia, depende de sus preferencias de sabor y textura. Querrás usar perlas pequeñas en lugar de grandes para evitar tener trozos de tapioca no absorbidos en tu plato.
Maicena
El almidón de maíz es una opción convencional, para todo uso y sin gluten que se utiliza en todo, desde salsas hasta salsas y postres. Proviene del maíz, por lo que es a base de plantas y sin gluten, señala Shapiro.
La maicena le da a los productos horneados una textura suave y una estructura adicional. Para salsas y salsas, no agregue la maicena directamente al líquido caliente o se aglomerará y tendrá un sabor crudo. En cambio, cree una suspensión mezclándola con un poco de agua fría y luego agregue la mezcla poco a poco al líquido caliente. El almidón de maíz tampoco se mezcla bien con ingredientes ácidos como el vino o la crema agria. Si su receta requiere estos, usar arrurruz como espesante sería una mejor opción.
Arrurruz
Arrowroot es una opción sin gluten, prácticamente insípida, que se utiliza mejor para salsas no lácteas. Como su nombre lo indica, es una raíz tropical que se ha secado y se ha convertido en harina, dice Patel.
Elija arrurruz si congelará una salsa para su uso posterior, ya que no se descompondrá durante los procesos de congelación o descongelación. Al igual que con la maicena, primero querrá crear una suspensión, luego agregue la mezcla a cualquier líquido caliente. No sobrecaliente el arrurruz durante el proceso de cocción o perderá sus propiedades de agente espesante. Use esta opción para alimentos que se cocinarán a baja temperatura y se retirarán rápidamente del fuego.
Los inconvenientes del arrurruz son su precio y disponibilidad. Podría terminar pagando más por el arrurruz que algunas de las otras opciones en esta lista y puede que no sea tan fácil de encontrar.
Almidón de patata
No debe confundirse con la harina de papa, el almidón de papa es un polvo transparente, insípido y sin gluten con un bajo contenido de grasa. También es el único almidón aceptable para usar durante la Pascua, ya que no está basado en granos. El almidón de papa funciona bien en salsas, sopas y guisos. Aunque puede soportar temperaturas más altas durante la cocción, el almidón de papa no debe usarse en recetas que requieran que alcancen un punto de ebullición. Si se usa para hornear, el almidón de papa es un gran absorbente de humedad, lo que resulta en pasteles más esponjosos y ligeros.
Semilla de lino
Este agente espesante vegano es un buen aglutinante y una excelente alternativa a la harina para todo uso, dice Patel. Además, las semillas de lino son una rica fuente de ácidos grasos omega-3 de origen vegetal llamados ácido alfa-linolénico (ALA) que cuentan con beneficios potenciales para combatir las enfermedades del corazón, según la Clínica Cleveland.
Si está preparando un roux, puede colocar semillas de lino en lugar de harina para todo uso. Simplemente use el doble de linaza que la harina, y revuelva constantemente para evitar quemar el roux. Cómprelo molido o hágalo usted mismo usando su molinillo de café o procesador de alimentos.
Semillas de chia
Las semillas de chía son otra alternativa saludable a la harina para todo uso que es fácil de encontrar en supermercados y tiendas de alimentos saludables, señala Patel. Y, como las semillas de lino, son una fuente sólida de ALA, según la Clínica Cleveland. Mezcle un tercio de una taza de semillas de chía con dos tazas de agua durante varios minutos para crear un gel que pueda usarse para espesar salsas, pudines o salsas, recomienda la Clínica Cleveland.
