Ciertos cortes de carne son más duros que otros debido al músculo y al tejido conectivo. Las altas temperaturas y la cocción excesiva pueden hacer que cualquier corte de carne se endurezca porque el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, debes saber cómo ablandar la carne cocida.
Ablande un asado duro que ya se cocina golpeándolo, cortándolo contra el grano, agregando un poco de adobo o agentes suavizantes comerciales o estofando la carne. Vuelva a calentar la carne de res cocida al menos a 165 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano dañino, según lo recomendado por el USDA.
Libra o córtalo
Los métodos básicos para ablandar la carne hacen que la carne sea más tierna, incluso la carne cocida. Golpear la carne con un mazo de carne puede ablandar el filete, ya que ayuda a descomponer las fibras musculares para suavizarlas.
Cortar contra el grano, una práctica común para el filete de flanco y el filete de falda, da como resultado una carne que es más fácil de masticar y reduce la dureza de la carne. Cortar la carne en cubos pequeños o en rodajas finas ayuda a que la humedad y los productos suavizantes funcionen de manera más efectiva.
Añadir adobo o ablandador
Marinar un bistec duro u otro trozo de carne de res puede hacerlo más tierno, según la Universidad Estatal de Michigan. Elija adobos que sean ácidos, como un adobo que contenga vinagre o cítricos.
Según el USDA, la carne se puede marinar en el refrigerador hasta por cinco días. Corta la carne cocida en tiras finas para ayudar a que la marinada penetre en las fibras de la carne para suavizarlas.
Aunque los productos comerciales de ablandamiento pueden ayudar, son menos efectivos en la carne de res cocinada que en la carne cruda. Su ablandamiento mejora las superficies expuestas de la carne, por lo que el medio permanecerá duro. El uso de un inyector diseñado para adobos o ablandadores puede ayudar a que estas soluciones penetren en la carne.
Intenta estofar para ablandar el filete
El estofado descompone el colágeno, el tejido que se conecta a la fibra de la carne. Esto da como resultado una carne más suave. Estofar requiere agregar humedad, como caldo, vino o cerveza a la carne.
Agregar vinagre al líquido en una olla estofada u otra olla poco profunda con una tapa bien ajustada aumenta el efecto de ablandamiento. Según la Universidad de Nebraska-Lincoln, es importante cocinar a fuego lento la carne lentamente en el horno a temperaturas más bajas porque el calor elevado puede hacer que la carne sea más dura.
Consejos para ablandar la carne cocida
Una sartén para estofar o una olla poco profunda con una tapa que se ajuste herméticamente dan los mejores resultados para estofar. Las bandejas profundas permiten que se forme más vapor y diluyen el caldo de carne. Usar un aparato de cocción lenta o cocinar a fuego lento la carne de res en una sartén con una tapa que se ajuste también funciona para ablandar la carne de res cocida.
Cortar o desmenuzar finamente la carne ayuda a que la carne se descomponga más rápido. Estofar o cocinar a fuego lento durante al menos dos horas. Evite los métodos de cocción en seco, como freír o asar a la parrilla, o el uso de cocción a alta temperatura, ya que estos métodos pueden hacer que las fibras musculares se contraigan aún más.
