Las galletas de azúcar simples pero satisfactorias se basan en una breve lista de ingredientes que incluyen mantequilla, azúcar, harina y huevos. Sin embargo, si no puede usar los huevos debido a una alergia alimentaria o si se ha vuelto vegetal o completamente vegano, no todo está perdido: ¡hay alternativas para probar!
Descubra el mejor sustituto de huevo para las galletas para usar en su propia receta casera. Y si está buscando una alternativa vegana más saludable a la mantequilla, no se pierda esta guía sobre el intercambio de grasas con yogur en productos horneados.
3 mejores sustitutos de huevo para galletas de azúcar
En primer lugar, es importante entender por qué los huevos son un ingrediente crucial cuando se trata de hornear galletas: tienen un trabajo importante que hacer.
El huevo en su conjunto actúa como un emulsionante, lo que significa que ayuda a combinar los ingredientes húmedos con los ingredientes más altos en grasa, como la mantequilla o el aceite, produciendo una masa suave que no es propensa a separarse, según la American Egg Board.
"La yema, específicamente, actúa como espesante y potenciador del sabor", dice el Dr. Anthony Crifase, LDN, chef y dietista. Las yemas también agregan riqueza y color y ayudan a suavizar la textura de una galleta. "Los blancos, por otro lado, crean textura y son un agente ascendente", agrega Crifase.
Las siguientes opciones basadas en plantas replican las propiedades emulsionantes de los huevos, lo que las convierte en galletas de azúcar sin huevo eficaces y saludables.
1. Almidón de papa
El almidón de papa proviene de… lo adivinaste, la papa. Una de las razones por las que el almidón de papa funciona tan bien es por su sabor (o la falta de él), que es lo que estás buscando en una galleta simple como las galletas de azúcar. "Los almidones generalmente tendrán sabores neutros que funcionan bien con diferentes platos", dice Crifase. "Se usan como espesantes, por eso la maicena a menudo se agrega a las salsas y glaseados".
La proporción depende de qué tan gruesa deba ser la masa para galletas. Para las galletas de azúcar con una masa medianamente espesa, comience con una cucharada de almidón de papa y luego aumente hasta dos cucharadas. "Desea que la masa se parezca a la consistencia de algo así como fondue", agrega Crifase.
Marcas que amamos: el almidón de papa no modificado de Judee y el almidón de papa orgánico de Anthony
2. Almidón de tapioca
Este almidón proviene de otro tubérculo, pero en este caso, es la raíz de yuca. Al igual que el almidón de papa, tiene un sabor mínimo y actúa como espesante para la masa de galletas. "Desea su sabor neutral para que sea más fácil manipular el sabor a galleta que está tratando de crear", dice Crifase. En este caso, es la dulzura simple de una galleta de azúcar, probablemente cubierta con glaseado y chispas.
"Al igual que el almidón de papa, dos cucharadas de almidón de tapioca para un huevo probablemente serían suficientes, pero es mejor comenzar con una cucharada y ajustar según sea necesario", recomienda Crifase. Siempre puede agregar más, pero es difícil (leer: casi imposible) eliminar una vez que ha agregado demasiado.
Marcas que amamos: Gefen Tapioca Starch y Sin pretensiones Baker Tapioca Starch
3. Un sustituto de huevo prefabricado
Si prefiere no experimentar con ingredientes que nunca ha usado antes, optar por un sustituto de huevo comprado en la tienda es una buena opción.
De hecho, Bob's Red Mill Egg Replacer es una compra vegana y sin gluten que no solo funciona bien en galletas de azúcar, sino también en pasteles, panes rápidos, muffins, panqueques y brownies. Está hecho con cuatro ingredientes diferentes, incluyendo tapioca y almidón de papa. "Esta es probablemente una 'mezcla patentada' que tiene la cantidad justa de cada uno de estos ingredientes, lo que lo convierte en el intercambio perfecto como un sustituto del huevo, en comparación con el uso de uno de estos ingredientes por sí solo", dice Crifase.
Y al igual que el huevo, cada ingrediente tiene su propia función única en la cocción: "El almidón de papa y la harina de tapioca son espesantes, el bicarbonato de sodio actúa como un agente elevador (es lo que da un impulso a las galletas) y la fibra de cáscara de psyllium se agrega al conjunto textura de la galleta ", agrega Crifase.
Para reemplazar un huevo entero en sus galletas de azúcar, combine una cucharada del sustituto de huevo en polvo con dos cucharadas de agua y déjelo reposar durante un minuto para que espese. Las instrucciones específicas para reemplazar solo la yema o solo las claras también se incluyen en el empaque.
Otra marca que amamos: The Neat Egg
