Puede sorprender a sus invitados con una deliciosa cena de carne simplemente cocinando costillas en el horno. Con su rico sabor y su consistencia tierna, este corte jugoso sabe tan bien como parece.
"Realmente no hay otro corte de carne como la costilla", dice Yankel Polak, jefe de cocina de ButcherBox, a LIVESTRONG.com. Es fácil y rápido de cocinar, señala. "El ojo de la costilla contiene lo que es, con mucho, el bocado de carne más sabroso y casi más tierno", dice Polak.
Propina
Hay dos formas principales de cocinar un filete de costilla en el horno. Puede dorar la carne y luego transferirla al horno o hornearla antes de cortarla.
Cómo elegir el mejor filete de costilla
El corte del ojo de la costilla se encuentra en la caja torácica superior del ganado, por lo que hace poco ejercicio. Por esta razón, es más tierno que otros trozos de carne. Además, sus porciones más delgadas están cubiertas por una capa de grasa, que mejora aún más su sabor y ternura.
Según el USDA, un filete cocido de 4.5 onzas (aproximadamente una porción y media) contiene 240 calorías, aproximadamente 38 gramos de proteína y 10 gramos de grasa. También proporciona la friolera del 26 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro, el 11 por ciento de la cantidad diaria recomendada de potasio, casi el 130 por ciento de la cantidad diaria recomendada de zinc y más del 180 por ciento de la vitamina B12 diaria recomendada
"Al elegir un ojo de costilla en el mostrador de la carnicería, la grasa es tu amiga", dice Polak. Busque la presencia de grasa intramuscular (delgadas líneas blancas de grasa dentro del músculo), lo que comúnmente se conoce como marmoleado, recomienda. "La aparición de la grasa intramuscular es una gran indicación de la ternura: más grasa es igual a más sensible", dice Polak.
Opta por filetes de corte fino como un plato especial de última hora, filetes de corte grueso para una cena deliciosa todos los días o asados de costillas fuertes para una comida festiva, sugiere Polak.
Cómo cocinar costillas en el horno
Elija filetes de 1 a 1, 5 pulgadas de grosor para que no se cocinen demasiado. Reduzca el tiempo de cocción para filetes más delgados. Para un mejor fiambre, asegúrate de que la carne esté seca, dice Polak. Si tiene tiempo, recomienda salar la carne con un día de anticipación para obtener un sabor adicional. ¿Se olvidó de planificar con anticipación? Puede cocinar costillas congeladas, solo requerirá tiempo adicional.
Cuando se trata de cocinar filetes de costilla en el horno, hay varios enfoques que puede tomar. Aquí hay dos de las técnicas de cocina favoritas de Polak para este corte de carne.
Primero, luego termina en el horno
Usar una sartén de hierro fundido para cocinar una costilla es fácil y sabroso, dice Polak.
Lo que necesitarás
- Ojo de la costilla
- Cocinar grasa
- Pimienta molida
- Mantequilla
- Hierbas
- Sartén de hierro fundido
- Termómetro de alimentos
- Toallas de papel
Cómo hacerlo
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Seque el filete con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Coloque una sartén de hierro fundido apta para horno a fuego medio-alto en la estufa durante un minuto. Dejar que se caliente sin grasa permite que los poros de la plancha se expandan un poco, de modo que cuando se agrega grasa, se crea una superficie agradable antiadherente ", dice Polak.
- Agregue grasa a la sartén. Opte por la grasa que puede soportar altas temperaturas sin quemar ni fumar, como el aceite vegetal, aconseja Polak.
- Sazone el bistec con sal kosher gruesa y pimienta recién molida. "El ojo de la costilla puede manejar mucha sal y desea que cada bocado esté bien sazonado", dice Polak.
- Una vez que la grasa comienza a fumar, coloque la carne en la sartén. "Trata de no moverlo demasiado, realmente quieres dejar que se forme una corteza", dice Polak. Esto se suma al sabor. Dora el filete durante dos o tres minutos hasta que se forme una costra, dice.
- Voltea el filete. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit o más, informa el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.
- Deja que la carne descanse de cinco a ocho minutos.
Si el filete es más grueso, gírelo varias veces en el horno, recomienda Polak. Para un sabor extra, "intente agregar una cucharada de buena mantequilla y un puñado de tomillo fresco a la sartén durante los últimos minutos de cocción", dice.
Cómo revertir el filete
Este método es adecuado para filetes más gruesos que tienen una pulgada de grosor (o más), dice Polak. "No vale la pena el tiempo con algo más pequeño", señala.
Lo que necesitarás
- Ojo de la costilla
- Sal y pimienta kosher
- Mantequilla
- Hierbas (opcional)
- Termómetro de alimentos
- Toallas de papel
- Cacerola o fuente para horno segura
Cómo hacerlo
- Seque la costilla con toallas de papel para eliminar la humedad.
- Sazone la carne con abundante sal kosher y pimienta negra molida, luego colóquela en una fuente para horno.
- Coloca el bistec en un horno frío. Ajuste la temperatura a 225 grados Fahrenheit. Cocine el filete hasta que alcance una temperatura interna de 115 grados Fahrenheit. En este punto, se cocinará raro. Esto tomará alrededor de 35 a 55 minutos, dependiendo del grosor de la carne, dice Polak.
- Saca la carne y déjala reposar unos minutos. El resto es esencial, dice Polak, ya que "si vas directamente a una sartén caliente para el fiador final, corres el riesgo de cocinarlo demasiado rápido".
- Calienta la sartén hasta que esté "muy caliente", dice Polak. Coloque el filete en la sartén y cocine por un minuto.
- Voltee el filete y ponga la mantequilla y las hierbas sobre él mientras se cocina por un minuto adicional en el otro lado.
- El filete se hace cuando su temperatura interna es de 145 grados Fahrenheit, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.
- Deja que la carne descanse de cinco a ocho minutos.
Consejos para su mejor comida de filete de costilla
- Siempre deje descansar el ojo de la costilla después de que esté cocido. Polak explica por qué: "El calor lleva la humedad de la carne a la superficie, donde parte de ella se evaporará inevitablemente durante la cocción". Es por eso que la carne se encogerá durante el proceso de cocción. Pero los jugos naturales de un filete se retienen y, a medida que la carne descansa, los jugos se alejan de la superficie y se reabsorben en las fibras proteicas de la carne, dice Polak. El resultado es "carne de res increíblemente jugosa con cada bocado", dice. Polak recomienda dejar que los filetes individuales descansen de cinco a ocho minutos. Las chuletas y asados más grandes deben descansar de 20 a 30 minutos.
- Cortar la costilla contra el grano. Esto ayudará a que se vuelva más tierno y más fácil de masticar. Dado que este corte de carne tiene un sabor robusto, "realmente puedes experimentar con salsas y acompañamientos sin preocuparte de abrumar a la estrella de la comida", dice Polak.
- Combínalo con verduras para una comida completa. Intente servir rib eye con guarniciones saludables como espárragos al horno o al vapor, puré de papas, coles de Bruselas asadas o papas fritas.
No dude en probar otras recetas deliciosas, como costillas a la sartén, carne asada con papas y brócoli, guiso de carne o filete a la parrilla y verduras. También puede cocinar lentamente el filete de costilla en el horno o en una olla de cocción lenta, pero asegúrese de dorarlo primero en ambos lados para mejorar su color y sabor.
