Ahí está, sentado en su estante al lado de esa vieja caja de sal marina, una sustancia pequeña y maloliente que se cree que ayuda a las personas a evitar ciertos tipos de cáncer, reducir su colesterol y aumentar su sistema inmunológico durante la temporada de gripe. Hablamos de ajo, la querida rosa apestosa y la superestrella de la cocina global. "El ajo es una de las mejores medicinas de la naturaleza", dice Courtney Abrams, un entrenador de salud en Roslyn Wellness. "Contiene una sustancia química llamada alina, que cuando se mastica se convierte en alicina, un compuesto ácido que reacciona con los radicales libres (esos subproductos de la digestión que se meten con nuestro ADN y las membranas celulares) y los destruye". Algunas personas deben usarlo con cuidado: evítelo si está tomando medicamentos anticoagulantes o es propenso a las úlceras estomacales. Aquí hay 10 trucos para sacar el máximo provecho de su ajo, conservando sus propiedades terapéuticas y preparándolo más fácilmente.
Ahí está, sentado en su estante al lado de esa vieja caja de sal marina, una sustancia pequeña y maloliente que se cree que ayuda a las personas a evitar ciertos tipos de cáncer, reducir su colesterol y aumentar su sistema inmunológico durante la temporada de gripe. Hablamos de ajo, la querida rosa apestosa y la superestrella de la cocina global. "El ajo es una de las mejores medicinas de la naturaleza", dice Courtney Abrams, un entrenador de salud en Roslyn Wellness. "Contiene una sustancia química llamada alina, que cuando se mastica se convierte en alicina, un compuesto ácido que reacciona con los radicales libres (esos subproductos de la digestión que se meten con nuestro ADN y las membranas celulares) y los destruye". Algunas personas deben usarlo con cuidado: evítelo si está tomando medicamentos anticoagulantes o es propenso a las úlceras estomacales. Aquí hay 10 trucos para sacar el máximo provecho de su ajo, conservando sus propiedades terapéuticas y preparándolo más fácilmente.
1. Guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco.
Cuando se trata de almacenar, el ajo tiene dos enemigos naturales: la humedad y la luz solar. Es mejor dejar el ajo sin pelar en el estante y fuera del frío, ya que la congelación y la refrigeración agregarán humedad al ajo. Abrams recomienda almacenar el ajo en un lugar seco y fresco, y asegúrese de que su ajo esté bien ventilado en una bolsa de malla o canasta de alambre. El ajo mantenido en condiciones frescas, oscuras y secas debe durar de tres a cinco meses.
Cuando se trata de almacenar, el ajo tiene dos enemigos naturales: la humedad y la luz solar. Es mejor dejar el ajo sin pelar en el estante y fuera del frío, ya que la congelación y la refrigeración agregarán humedad al ajo. Abrams recomienda almacenar el ajo en un lugar seco y fresco, y asegúrese de que su ajo esté bien ventilado en una bolsa de malla o canasta de alambre. El ajo mantenido en condiciones frescas, oscuras y secas debe durar de tres a cinco meses.
2. Pela rápidamente un montón de clavos con el truco de batido
Los chefs de restaurantes han sabido durante años que la forma más fácil (y más divertida) de pelar un montón de dientes de ajo a la vez es sacudirlos vigorosamente. Primero, aplasta todo el bulbo de ajo, con el lado del brote hacia arriba, con la palma de la mano para separar los bulbos. Mezcle los dientes en un frasco de vidrio con una tapa atornillada o colóquelos en un tazón y cubra con otro tazón o tapa dura, luego actúe como si estuviera mezclando el cóctel favorito de James Bond. La sacudida debe separar las pieles de los dientes en 15 segundos, pero toma nota del truco número 1: funciona mejor con ajo seco.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre cómo biohackear tu mejor yo
Crédito: Describe la faunaLos chefs de restaurantes han sabido durante años que la forma más fácil (y más divertida) de pelar un montón de dientes de ajo a la vez es sacudirlos vigorosamente. Primero, aplasta todo el bulbo de ajo, con el lado del brote hacia arriba, con la palma de la mano para separar los bulbos. Mezcle los dientes en un frasco de vidrio con una tapa atornillada o colóquelos en un tazón y cúbralos con otro tazón o tapa dura, luego actúe como si estuviera mezclando el cóctel favorito de James Bond. La sacudida debe separar las pieles de los dientes en 15 segundos, pero toma nota del truco número 1: funciona mejor con ajo seco.
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3. Pela algunos dientes rápidamente con agua caliente
En lugar de aplastar cada diente uno por uno y luego pelarlos, una forma rápida de deshacerse de su piel de ajo es dejar caer los dientes sueltos en una taza de agua caliente. Luego continúe con la preparación de la comida y, después de unos minutos, retire el ajo, déjelo enfriar y despegue fácilmente las pieles.
En lugar de aplastar cada diente uno por uno y luego pelarlos, una forma rápida de deshacerse de su piel de ajo es dejar caer los dientes sueltos en una taza de agua caliente. Luego continúe con la preparación de la comida y, después de unos minutos, retire el ajo, déjelo enfriar y despegue fácilmente las pieles.
4. Pica para hacerlo más fuerte - Corta para mantenerlo más suave
Cuanto más rompa el ajo crudo al triturarlo o picarlo finamente, más liberará los compuestos sulfúricos y los aceites esenciales que le dan su aguijón familiar. Por lo tanto, picar, triturar o hacer puré traerá la acidez del ajo crudo al primer plano, mientras que cortarlo en rodajas gruesas mantiene las cosas más suaves.
Crédito: Describe la faunaCuanto más rompa el ajo crudo al triturarlo o picarlo finamente, más liberará los compuestos sulfúricos y los aceites esenciales que le dan su aguijón familiar. Por lo tanto, picar, triturar o hacer puré traerá la acidez del ajo crudo al primer plano, mientras que cortarlo en rodajas gruesas mantiene las cosas más suaves.
5. Permita que descanse antes de cocinar con él
Es inteligente dejar que el ajo repose unos 5 a 15 minutos después de cortarlo o triturarlo antes de comerlo o comenzar a cocinarlo. "La exposición desencadena una reacción enzimática que aumentará los compuestos saludables en el ajo", dice Abrams.
Crédito: Describe la faunaEs inteligente dejar que el ajo repose unos 5 a 15 minutos después de cortarlo o triturarlo antes de comerlo o comenzar a cocinarlo. "La exposición desencadena una reacción enzimática que aumentará los compuestos saludables en el ajo", dice Abrams.
6. No dejes que tu ajo se dore
Saltear el ajo picado puede ser complicado porque se cocina muy rápido, lo que puede dejar el ajo quemado y con un sabor acre. Si está cocinando ajo solo o antes de agregar otros ingredientes, use una temperatura baja y agregue el ajo picado antes de que el aceite comience a fumar. De lo contrario, una buena regla general es cocinar primero otros aromáticos como cebollas o puerros, y luego agregar el ajo después de que las cebollas hayan sudado y se hayan vuelto translúcidas. Para maximizar su valor nutricional, no debes cocinarlo por mucho tiempo. Entonces Abrams sugiere aplastarlo primero, dejarlo reposar y luego tirarlo a su plato hacia el final de su tiempo de cocción.
Crédito: Describe la faunaSaltear el ajo picado puede ser complicado porque se cocina muy rápido, lo que puede dejar el ajo quemado y con un sabor acre. Si está cocinando ajo solo o antes de agregar otros ingredientes, use una temperatura baja y agregue el ajo picado antes de que el aceite comience a fumar. De lo contrario, una buena regla general es cocinar primero otros aromáticos como cebollas o puerros, y luego agregar el ajo después de que las cebollas hayan sudado y se hayan vuelto translúcidas. Para maximizar su valor nutricional, no debes cocinarlo por mucho tiempo. Entonces Abrams sugiere aplastarlo primero, dejarlo reposar y luego tirarlo a su plato hacia el final de su tiempo de cocción.
7. Frote un tazón con ajo crudo para un condimento suave
Aquí hay un viejo truco del chef para agregar la ralladura de ajo a su ensalada sin abrumar su vinagreta con su sabor picante. Corte un diente por la mitad y frote ambas mitades alrededor de la ensaladera vacía antes de agregar las verduras y el aderezo. Esta técnica funciona particularmente bien para las ensaladas César, pero también puedes usarla para condimentar un tazón de arroz o un tazón de Buda.
Crédito: Describe la faunaAquí hay un viejo truco del chef para agregar la ralladura de ajo a su ensalada sin abrumar su vinagreta con su sabor picante. Corte un diente por la mitad y frote ambas mitades alrededor de la ensaladera vacía antes de agregar las verduras y el aderezo. Esta técnica funciona particularmente bien para las ensaladas César, pero también puedes usarla para condimentar un tazón de arroz o un tazón de Buda.
8. Haga su propia sal de ajo o polvo en el horno
Una buena mezcla de especias a base de ajo realmente puede despertar el sabor de los alimentos asados y a la parrilla, pero los polvos de ajo procesados y la sal de ajo pueden perder rápidamente su sabor y contener conservantes. Para sal de ajo fresca de bricolaje, precaliente el horno a 180 grados. En un procesador de alimentos, presione una cabeza de ajo pelado con una taza de sal kosher durante aproximadamente 20 segundos antes de extender la mezcla de manera uniforme en una bandeja para hornear y meterla en el horno. Una vez que el ajo se haya secado, aproximadamente una hora, sácalo y échalo al procesador para romper los trozos. Para el ajo en polvo fresco, corte en rodajas finas de ocho a 10 dientes y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee en un horno de 150 grados (o el más bajo que su horno precalentará) hasta que el ajo esté seco pero no dorado. aproximadamente 90 minutos a dos horas. Luego muela en un molinillo de especias, procesador de alimentos o mortero y mano de mortero. Mantenido en un recipiente hermético y alejado de la humedad, el ajo en polvo casero o la sal de ajo deben mantenerse durante varios meses.
Crédito: Describe la faunaUna buena mezcla de especias a base de ajo realmente puede despertar el sabor de los alimentos asados y a la parrilla, pero los polvos de ajo procesados y la sal de ajo pueden perder rápidamente su sabor y contener conservantes. Para sal de ajo fresca de bricolaje, precaliente el horno a 180 grados. En un procesador de alimentos, presione una cabeza de ajo pelado con una taza de sal kosher durante aproximadamente 20 segundos antes de extender la mezcla de manera uniforme en una bandeja para hornear y meterla en el horno. Una vez que el ajo se haya secado, aproximadamente una hora, sácalo y échalo al procesador para romper los trozos. Para el ajo en polvo fresco, corte en rodajas finas de ocho a 10 dientes y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee en un horno de 150 grados (o el más bajo que su horno precalentará) hasta que el ajo esté seco pero no dorado. aproximadamente 90 minutos a dos horas. Luego muela en un molinillo de especias, procesador de alimentos o mortero y mano de mortero. Mantenido en un recipiente hermético y alejado de la humedad, el ajo en polvo casero o la sal de ajo deben mantenerse durante varios meses.
9. Frote acero inoxidable para eliminar un olor a ajo
¿Qué es tan malo como besar a alguien con aliento de ajo? Ser tocado por alguien que ha estado trabajando con las cosas, especialmente cerca de los ojos. Afortunadamente, lo perfecto para que el ajo no te huela en los dedos está justo al lado de tu tabla de cortar: acero inoxidable. Las moléculas de acero se unen con el residuo de azufre que el ajo deja en las manos, retirándolo de la piel, así que simplemente frótese los dedos en la parte inferior o lateral de un fregadero de acero inoxidable o cuello del grifo durante unos segundos para deshacerse de los dígitos apestosos. (La misma técnica también puede funcionar para cebollas y pescado).
Crédito: Describe la fauna¿Qué es tan malo como besar a alguien con aliento de ajo? Ser tocado por alguien que ha estado trabajando con las cosas, especialmente cerca de los ojos. Afortunadamente, lo perfecto para que el ajo no te huela en los dedos está justo al lado de tu tabla de cortar: acero inoxidable. Las moléculas de acero se unen con el residuo de azufre que el ajo deja en las manos, retirándolo de la piel, así que simplemente frótese los dedos en la parte inferior o lateral de un fregadero de acero inoxidable o cuello del grifo durante unos segundos para deshacerse de los dígitos apestosos. (La misma técnica también puede funcionar para cebollas y pescado).
10. Guardar y reutilizar las pieles de ajo
Las pieles de ajo son buenas para algo más que tu contenedor de composta. De hecho, contienen muchos de los mismos compuestos antioxidantes que hacen de los dientes una fuente inagotable de salud. Rellenarlos en un colador de té para hacer una taza de té que estimule el sistema inmunológico y que pueda condimentar con miel y limón. O congélelos y, cuando tenga suficiente, úselos para dar sabor a las reservas de huesos o, junto con otros aromáticos, a un caldo de verduras. Enjuague las pieles antes de usar para eliminar la suciedad. Recomendamos usar ajo orgánico para evitar la ingestión de pesticidas utilizados en algunos ajos cultivados de manera convencional.
Crédito: Describe la faunaLas pieles de ajo son buenas para algo más que tu contenedor de composta. De hecho, contienen muchos de los mismos compuestos antioxidantes que hacen de los dientes una fuente inagotable de salud. Rellenarlos en un colador de té para hacer una taza de té que estimule el sistema inmunológico y que pueda condimentar con miel y limón. O congélelos y, cuando tenga suficiente, úselos para dar sabor a las reservas de huesos o, junto con otros aromáticos, a un caldo de verduras. Enjuague las pieles antes de usar para eliminar la suciedad. Recomendamos usar ajo orgánico para evitar la ingestión de pesticidas utilizados en algunos ajos cultivados de manera convencional.
Nombra este truco!
¿Puedes descubrir qué hack-inside-of-a-hack se muestra en esta imagen? ¿Tienes algún consejo adicional para cocinar con ajo? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Crédito: Describe la fauna¿Puedes descubrir qué hack-inside-of-a-hack se muestra en esta imagen? ¿Tienes algún consejo adicional para cocinar con ajo? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
