La raíz de yuca, también a veces deletreada "yuca", se conoce con los nombres de mandioca y mandioca. Originario de América del Sur, este tubérculo almidonado se come en toda América Latina, el sur de Asia, el Caribe y África. Utilizada para hacer harina de tapioca, la yuca tiene una textura un poco más masticable que la papa y un sabor más suave. Rica en una variedad de nutrientes, la yuca se puede usar como sustituto en casi todos sus platos de papa favoritos.
Vitamina C en Yucca
Una porción de 1 taza de yuca cruda tiene un poco más de 42 miligramos de vitamina C por porción. Esto proporciona el 56.5 por ciento de la ingesta diaria para las mujeres, casi el 50 por ciento de la DI para las mujeres embarazadas, el 35 por ciento de la DI para las mujeres en periodo de lactancia y el 47 por ciento de la DI para los hombres adultos. Un antioxidante natural, la vitamina C protege su cuerpo de los radicales libres, que son producidos por su cuerpo cuando digiere los alimentos. Los radicales libres pueden acelerar el proceso de envejecimiento, aumentando sus posibilidades de experimentar muerte celular y daños que pueden causar enfermedades cardíacas y cáncer. Además, la vitamina C se usa para producir colágeno, que es esencial para la producción de piel, ligamentos, tendones y vasos sanguíneos.
Alto en fibra dietética
Según MedlinePlus y la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los adultos no comen suficiente fibra dietética. La fibra dietética reduce la cantidad de calorías que consume al hacerlo sentir más lleno más rápido. También ayuda a su cuerpo a expulsar los desechos, ya que ayuda a pasarlos a través de su sistema: cantidades insuficientes de fibra dietética pueden provocar estreñimiento. Con 3, 7 gramos de fibra dietética por porción de 1 taza, la raíz de yuca tiene entre 9.7 por ciento y 17.6 por ciento de su ingesta recomendada de fibra dietética.
Mucho potasio
El potasio es un electrolito que conduce electricidad a través de su cuerpo. También regula la actividad eléctrica de su corazón. Además de esto, el potasio es necesario para mantener el desarrollo saludable del cuerpo, ya que ayuda a convertir los músculos y las proteínas y ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa. Una porción de 1 taza de raíz de yuca contiene 558 miligramos de potasio. Esto es casi el 12 por ciento de la ingesta dietética recomendada de potasio para hombres y mujeres adultos y casi el 11 por ciento de la IDR para mujeres embarazadas y lactantes.
Rico en folato
El folato también se conoce como vitamina B-9, y como vitamina B, apoya su sistema inmunológico, mejora la función cerebral, ayuda a descomponer los carbohidratos y ayuda a su cuerpo a tolerar mejor el estrés. También es útil para mantener el cabello, la piel, los ojos y el hígado saludables. El folato es especialmente importante para aquellos que atraviesan períodos de rápido crecimiento, como durante la adolescencia o el embarazo. Además, ayuda a producir ADN y, junto con la vitamina B-12, ayuda a producir glóbulos rojos. Una porción de 1 taza de yuca tiene 56 microgramos de ácido fólico. Este es el 14 por ciento de la recomendación dietética para hombres y mujeres adultos, un poco más del 11 por ciento de la recomendación para mujeres en período de lactancia y un poco más del 9 por ciento de la recomendación para mujeres embarazadas.
