El jengibre en escabeche, a veces llamado jengibre en escabeche japonés o Gari, es de color blanco beige a rosa pálido. Hecho de trozos finamente afeitados de jengibre joven, antes de que el jengibre desarrolle su piel parecida al papel, el jengibre en vinagre se sirve comúnmente junto con el sushi. El jengibre en escabeche a veces contiene colorante alimenticio u hojas de shiso para darle un color rosa claro. Al igual que el jengibre fresco, el jengibre en escabeche es rico en antioxidantes y también tiene los beneficios adicionales para la salud que provienen del vinagre.
Propina
El jengibre en escabeche es bajo en calorías y está lleno de los mismos nutrientes que promueven la salud que el jengibre fresco, lo que lo convierte en una adición saludable a su dieta.
Bajo en sodio
El jengibre encurtido es rico en sabor pero bajo en sodio. Una porción de 1 cucharada tiene 20 calorías y 100 miligramos de sodio. Puede usarlo en lugar de alimentos menos saludables, como la salsa de soja, para sazonar. Mientras que 1 cucharada de salsa de soya tiene menos calorías, solo 11, contiene mucho más sodio, con 1, 005 miligramos por porción. La ingesta superior recomendada de sodio es de 2, 300 miligramos, con una recomendación más baja, 1, 500 miligramos, para adultos mayores de 50 años, con antecedentes de problemas cardiovasculares o afroamericanos. Mientras que una porción de jengibre encurtido proporciona de 4, 3 a 6, 7 por ciento de la ingesta de sodio recomendada, la salsa de soja tiene de 44 a 67 por ciento de la ingesta recomendada. Una dieta alta en sodio se asocia con presión arterial alta y un mayor riesgo de osteoporosis, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Rico en antioxidantes
Un estudio publicado en 2004 en "Biofactors" encontró que el jengibre contenía más de 50 antioxidantes diferentes, entre ellos el gingerol. Los investigadores descubrieron que los antioxidantes del jengibre tenían fuertes efectos de eliminación, lo que podría proporcionar una protección crucial para su cuerpo. Los antioxidantes son compuestos naturales que potencialmente pueden ayudar a prevenir o retrasar el daño a las células de su cuerpo.
Beneficios de decapado
El jengibre en escabeche se prepara exponiendo rodajas finas de jengibre joven a una solución de encurtido, una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Tradicionalmente, el kombu, un alga seca, también se usa para proporcionar un sabor extra. Debido a que el jengibre encurtido tiene un alto contenido de vinagre, que es lo que le da su sabor agrio, puede ayudar a reducir el peso corporal y la grasa corporal en general. Un estudio en una edición de 2009 de "Biociencia, biotecnología y bioquímica" descubrió que incluir vinagre regularmente en la dieta conducía a un peso corporal más bajo, una circunferencia de cintura más pequeña y menos grasa corporal en general. Sin embargo, como el estudio utilizó un suplemento de vinagre de 15 mililitros por día, más de lo que se encuentra comúnmente en una porción de jengibre encurtido, el jengibre en vinagre por sí solo puede no producir los mismos efectos, pero puede ayudarlo a acercarse a sus objetivos de peso.
Usando jengibre encurtido
El jengibre en escabeche a menudo se usa como condimento para compensar la riqueza grasosa del pescado que se usa en el sushi. También se puede usar en platos cocidos y crudos, donde su acidez distintiva y su picante suave le agregan un sabor brillante a los alimentos. Puedes usar jengibre encurtido en un sofrito con sabor a salsa de soja, o incluso incluirlo en arroz frito, agregarlo durante el proceso de cocción o servirlo junto con el arroz. El jengibre en escabeche también se puede cortar en rodajas finas y usarse en ensaladas, o el jugo de encurtido se puede usar en lugar de vinagre para un aderezo de ensalada con influencia asiática.
