El momento en el que está parado frente a una cena arruinada y un desastre en su horno puede no ser el momento de preguntar por qué necesita perforar papas antes de hornearlas. Desde que eras niño, probablemente viste a tus padres perforar papas con un tenedor o cuchillo antes de hornearlas para la cena, pero no sabías por qué. Las razones son simples y científicas.
Una piel protectora
Una papa tiene dos partes, la carne y la piel. Aunque una papa para hornear estándar tiene carne blanca y piel marrón, la piel puede ser fácilmente amarilla, blanca, roja, púrpura o azul, y la carne también puede ser de varios colores. Sin embargo, la piel tensa siempre hace el trabajo de proteger la carne más delicada mientras la papa crece en el suelo y durante el viaje antes de llegar a su hogar.
Razón científica para perforar
Una vez introducida en una fuente de calor, la misma piel que protegía la carne ahora atrapa el vapor dentro de la papa. Cuando pones una papa en el microondas, el pequeño horno la cocina depositando energía en las moléculas de agua de la papa. Un horno tradicional hace lo mismo pero deposita calor. Cuando la comida se cocina por un tiempo prolongado, como una papa dura debe volverse blanda, el agua puede alcanzar un punto de ebullición. Cuando la comida tiene una cáscara externa dura sin lugar para que escape el vapor del agua hirviendo, explota, según la Universidad de Virginia.
Cómo perforar
Después de fregar bien la papa, tome un tenedor o un cuchillo afilado y haga al menos dos incisiones profundas en cada lado de la papa. Esto creará agujeros para que escape el vapor y lo ayudará a crear deliciosas papas al horno, así como a proteger su horno de un desastre.
