Las papas tienen una gran cantidad de valor nutricional, incluida una alta dosis de macronutrientes, vitaminas y minerales. Una de las mayores ofertas nutricionales de la papa es su contenido de carbohidratos. Las papas contienen carbohidratos simples y complejos, así como una cantidad sustancial de fibra dietética. La mayoría de los carbohidratos en las papas son carbohidratos complejos, llamados almidón. Las papas también contienen azúcares simples, siendo la glucosa la más frecuente. Debido a su rápido efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre, las papas han provocado cierto debate entre los expertos en nutrición.
Conceptos básicos de carbohidratos
Todos los carbohidratos están compuestos por una o más moléculas de azúcar. Los carbohidratos complejos, o almidones, están compuestos por más de dos moléculas de azúcar, mientras que los carbohidratos simples, o azúcares, están compuestos por dos o menos. Cuando el cuerpo consume carbohidratos, se convierten en azúcar natural, glucosa, donde se utilizan para obtener energía. Debido a su estructura química más compleja, los carbohidratos complejos tardan más en ser absorbidos y tienen un efecto más gradual en los niveles de glucosa en la sangre, mientras que los azúcares simples se digieren rápidamente y proporcionan energía rápida.
Carbohidratos en papas
Una papa grande con carne y piel, que pesa 369 gramos, contiene 64, 46 gramos de carbohidratos, según la Base de datos de nutrientes del USDA. Un adulto que consume una dieta de 2, 000 calorías generalmente necesita alrededor de 225 a 325 gramos de carbohidratos por día. Por lo tanto, solo una papa aporta casi el 30 por ciento de las necesidades mínimas diarias de carbohidratos de un adulto típico.
Almidón de Patata y Glucosa
De los 64.46 gramos de carbohidratos en una papa, 56.97 gramos existen en forma de almidón. El almidón es un carbohidrato complejo que consiste en múltiples moléculas de glucosa unidas entre sí. Debido a que el cuerpo convierte los carbohidratos que consume en glucosa, las papas se digieren fácilmente y tienen un alto índice glucémico, o la tasa a la que los carbohidratos causan un aumento en los niveles de glucosa en la sangre después de comer algo.
Índice glucémico de papas
Un índice glucémico de 70 o más se considera alto, y las papas tienen índices glucémicos que varían de aproximadamente 58 a 111, dependiendo de la variedad y cómo se cocinan. Por ejemplo, una papa pelirroja tiene un índice glucémico de 76. Los alimentos que tienen un índice glucémico alto a menudo enfrentan escrutinio en la comunidad de pérdida de peso debido a sus efectos ondulantes en los niveles de glucosa en sangre. Algunos creen que estos agudos picos en los niveles de azúcar en la sangre, incluido el sitio web del índice glucémico de la Universidad de Sydney, contribuyen al aumento de peso y la diabetes.
Carga glucémica de papas
El índice glucémico simplemente mide la rapidez con que un carbohidrato se convierte en azúcar después del consumo, pero no tiene en cuenta el tamaño de la porción o el valor nutricional de los alimentos. Por ejemplo, la sandía tiene un índice glucémico más alto que la gaseosa, aunque la primera es claramente mejor para usted que la segunda. La carga glucémica se creó para proporcionar un mejor reflejo del efecto de un alimento en particular sobre el azúcar en la sangre y el valor nutricional. Mientras que una papa pelirroja tiene un índice glucémico alto, tiene una carga glucémica mucho más baja, con una medida de 23.
