Tener alergia o intolerancia a la levadura puede significar que debes eliminar la levadura de tu dieta. Como en el caso de otras alergias alimentarias, esto puede ser más fácil decirlo que hacerlo porque la levadura es sorprendentemente común.
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Muchas frutas frescas, verduras y granos integrales no contienen levadura, siempre y cuando no hayan estado al aire libre o hayan comenzado a echarse a perder.
¿Qué es la levadura?
La NASA explica que la levadura es una forma simple y unicelular de hongos que se ha utilizado en los procesos de horneado y fermentación durante miles de años. La levadura de panadero y la levadura de cerveza son las dos formas más comunes de levadura. Ambas cepas se originan de la especie de hongo Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur fue, de hecho, una de las primeras personas en comenzar a experimentar con la levadura, en la década de 1850. Desde entonces, ha habido una considerable investigación sobre las propiedades de la levadura. Un estudio de mayo de 2018 publicado en la revista Yeast señala que la comprensión de los científicos sobre la levadura ha aumentado dramáticamente en las últimas tres o cuatro décadas, lo que les permite modificar genéticamente su genoma para servir a diversos fines biotécnicos.
Lo que hace que la levadura sea un ingrediente importante en productos como el pan y la cerveza es la forma en que respira. Cuando la levadura se suministra con azúcar y oxígeno, se multiplica exponencialmente. La NASA señala que solo 2 libras de levadura pueden elevar 500 libras de masa de pan. En ausencia de oxígeno, la levadura fermenta carbohidratos, lo que resulta en la producción de etanol (alcohol) y dióxido de carbono.
Según la NASA, la levadura es de hecho bastante saludable y a veces incluso se consume como un suplemento nutricional porque es 50 por ciento de proteína y es una buena fuente de vitaminas B como el ácido fólico y la niacina.
Alergia e intolerancia a la levadura
La Clínica Mayo explica que una alergia alimentaria es una reacción inmune que se desencadena al comer un determinado alimento. Incluso consumir pequeñas cantidades de alimentos puede causar urticaria, problemas digestivos o vías respiratorias inflamadas. Si la alergia es grave, puede causar una reacción potencialmente mortal llamada anafilaxia.
La Clínica Mayo explica que las alergias alimentarias no deben confundirse con la intolerancia alimentaria, que es una reacción más común pero menos grave que no afecta al sistema inmunitario.
Debe consultar a su médico si cree que tiene alergia a la levadura, ya que puede tener graves consecuencias. Su médico podrá confirmar si una alergia a la levadura está causando sus síntomas y descartar otras afecciones.
La Clínica Mayo señala que algunos profesionales de la medicina alternativa aconsejan apegarse a los alimentos que no contienen levadura si tiene síndrome de levadura, una condición causada por el crecimiento excesivo de una especie similar a un hongo conocida como Candida albicans en el sistema digestivo. Conocida como la dieta de limpieza de Candida, este régimen implica eliminar la levadura y los alimentos como el azúcar, el queso y la harina blanca.
Lista de alimentos de levadura
Solo cuando comienzas a buscar una lista de alimentos que no contienen levadura, te das cuenta de cuántos de los alimentos que comes diariamente contienen levadura. Tener una lista de alimentos de levadura a mano y revisar las etiquetas de los alimentos puede ayudarlo a evitar este organismo.
Probablemente no sea sorprendente que el pan y otros productos horneados como cruasanes, muffins, bagels, galletas, galletas saladas, galletas saladas y panecillos estén en la parte superior de la lista de alimentos con levadura. Sin embargo, la Universidad de Nebraska-Lincoln señala que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio ahora se usan comúnmente como sustitutos de la levadura, ya que funcionan mucho más rápido que la levadura, por lo que debería poder encontrar productos horneados sin levadura.
Alternativamente, puede sustituir los productos horneados con granos integrales como la quinua, el arroz integral, la avena y las palomitas de maíz.
Las bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino y la sidra generalmente contienen levadura. Sin embargo, un artículo publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics en marzo de 2013 sugiere que los aguardientes destilados, como el vodka, el whisky, la ginebra, el ron y el tequila, pueden consumirse.
La Universidad de Michigan señala que muchos alimentos fermentados como kimchi, encurtidos, chucrut, kéfir, yogur, suero de leche, queso, miso y tempeh pueden haber sido fermentados con bacterias y levadura. Las carnes curadas, aceitunas, tofu, condimentos, salsas, aderezos para ensaladas y otros alimentos que contienen salsa de soja o vinagre también pueden contener levadura.
La mayoría de las frutas y verduras se encuentran entre los alimentos que no contienen levadura, siempre que sean frescas y no comiencen a echarse a perder. Sin embargo, algunas bayas, uvas, champiñones y frutas secas pueden tener rastros de levadura. Cualquier alimento que se haya abierto y sentado puede tener levadura.
