El perejil es un miembro de la familia de la zanahoria que incluye apio, hinojo, anís y eneldo. La raíz de perejil es de color beige claro, con forma de zanahoria, pero delgada como una pastinaca. El sabor se describe como un sabor entre apio y zanahorias con un poco de hoja de perejil y nabo. La raíz de perejil tiene un sabor más delicado, más dulce y a base de hierbas que una pastinaca. La raíz de perejil generalmente se come cocinada, pero se puede servir cruda, y las variedades de raíz de perejil con grandes raíces carnosas se usan para cocinar en Europa Central y Oriental.
Descripción e historia
Tanto la raíz como las hojas de la raíz de perejil, también llamadas perejil con raíz de nabo, son comestibles. La raíz se usó por primera vez para cocinar en la Alemania del siglo XVI, donde se la conoce como perejil de Hamburgo, y tiene grandes raíces en forma de nabo y hojas en forma de helecho que saben a apio. La raíz de perejil se ha utilizado durante mucho tiempo como verdura de invierno en Alemania, Holanda y Polonia.
Preparación
Elija raíces de perejil que sean firmes, de color beige pálido, sin manchas y de tamaño pequeño a mediano, ya que estas son las raíces más sabrosas. La preparación para cocinar requiere retirar las hojas y las raíces más finas y lavarlas frotando suavemente la raíz con un cepillo para eliminar la suciedad. La cáscara de raíz de perejil es sabrosa, por lo que es mejor no raspar la piel. Lave, seque y guarde el verde para usar como perejil normal.
Cocido
Las raíces de perejil pueden cortarse en rodajas o en cubos y prepararse como un vegetal cocido de la misma manera que las zanahorias, las raíces de apio, las pastinacas y los nabos. Las raíces se vuelven tiernas en unos cinco minutos, pero el sabor no se reduce con una cocción prolongada. Use la raíz de perejil en sopas o guisos, combinada con zanahorias, papas, nabos, cebollas o carne. Se puede asar u hornear con carne de res o pollo, saltear o freír con tofu y agregarlo a los platos de lentejas. La raíz de perejil se puede cocinar al vapor, crema o en puré, o puede hervir la raíz de perejil y las papas para crear una variación sabrosa del puré de papas tradicional. Las raíces también pueden secarse y usarse para dar sabor.
Crudo
La raíz de perejil cruda, con su intenso sabor a perejil, se puede usar entera, rallada, en rodajas o en cubitos para agregar un sabor inusual a las ensaladas de invierno. Puede triturar la raíz de perejil de textura crujiente junto con otras verduras de raíz para hacer una ensalada cruda o ensalada de repollo. Las hojas de raíz de perejil se pueden picar y usar para adornar y condimentar alimentos.
Medicinal
Las hojas, la raíz y las semillas de perejil se han utilizado en la medicina tradicional griega para tratar la flatulencia, la indigestión, los espasmos y los trastornos menstruales. El extracto de raíz de perejil es útil para tratar enfermedades crónicas del hígado y la vesícula biliar porque tiene cualidades diuréticas, purificadoras de la sangre y hepáticas. La raíz seca y el aceite esencial se utilizan en la curación ayurvédica india.
Nutrientes
La raíz de perejil y el perejil son ricos en vitaminas A, C y K y contienen cobre, hierro y yodo. La raíz de perejil es rica en sodio, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, proteínas y fibra. Tiene una cantidad sustancial de flavonoides y es un antioxidante fuerte.
Advertencias
Evite cantidades excesivas de raíz de perejil durante el embarazo porque sus aceites pueden estimular el útero, atravesar la placenta y aumentar la frecuencia cardíaca fetal. La raíz de perejil contiene sustancias naturales llamadas oxalatos, que pueden causar problemas de salud al concentrarse demasiado y cristalizar en los fluidos corporales. Por esta razón, las personas con afecciones renales o de vesícula biliar deben tener cuidado al consumir raíz de perejil. Si está tomando litio, debe usar el perejil solo bajo la guía de un profesional de la salud, según el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York.
