Cuando se trata de mejorar la calidad nutricional de su dieta, agregar nueces como las almendras es una forma inteligente de hacerlo. Si bien es mejor comer almendras sin sal, las almendras crudas no siempre son la mejor opción. No solo son más difíciles de digerir que las variedades tostadas, sino que es posible que no obtenga todo el valor nutricional.
Difícil de digerir
Las almendras crudas tienen una textura rígida, lo que las hace difíciles de digerir, según un estudio publicado en Food Biophysics en 2009. Es probable que porciones de almendras crudas permanezcan intactas a medida que pasan por el tracto digestivo, lo que puede provocar dolor abdominal y molestias.. El procesamiento, que significa hervir o tostar la nuez, altera la textura dura de la almendra, lo que facilita su digestión.
Taninos y Fitatos
Los taninos y fitatos en las almendras crudas también dificultan la digestión. Estos compuestos actúan como agentes protectores para la nuez, inhibiendo las reacciones enzimáticas necesarias para la germinación hasta que la nuez, o semilla, esté en un ambiente seguro, explica la dietista Lily Nichols. Los humanos no pueden digerir taninos y fitatos. Además, los fitatos en la nuez retienen los minerales en la almendra, evitando que los absorba. Simplemente remojar las nueces descompone los fitatos, lo que puede mejorar la digestión.
Demasiada fibra
Las almendras crudas son ricas en fibra, con 3.5 gramos por onza, lo que equivale a 23 granos. Si no come muchos alimentos ricos en fibra, puede experimentar molestias abdominales después de comer un par de almendras crudas. Según el Centro de Salud de la Universidad de Michigan, lleva tiempo que las bacterias en sus intestinos se ajusten al aumento de fibra. Cuando agregue más alimentos ricos en fibra a su dieta, como las almendras crudas, vaya despacio, agregando pequeñas cantidades día a día. Y beba mucha agua para prevenir el estreñimiento.
Cuida tus porciones
No importa qué tipo elija, las almendras son una fuente concentrada de calorías. Una porción de 1 onza tiene aproximadamente 160 calorías. Para mantener las calorías bajo control, limite el tamaño de su porción y coma sus almendras en lugar de otras fuentes de proteínas como el queso, la carne o las aves de corral. Puede disfrutar de sus almendras como refrigerio o agregarlas a su ensalada, yogur o cereal caliente para obtener textura.
