La vitamina B12 es una vitamina del complejo B que contiene cobalto, nutricionalmente conocida como cobalamina. La única fuente de vitamina B12 son las bacterias que la sintetizan en carne, productos lácteos y huevos. Una amplia investigación investiga si existen fuentes vegetales de vitamina B12, pero la posibilidad de obtener vitamina B12 a partir de fuentes vegetales sigue siendo dudosa. La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, así como para el crecimiento y el desarrollo en los niños.
Posibles fuentes vegetales
Hay algunas fuentes vegetales propuestas de vitamina B12, aunque siguen siendo controvertidas. Entre estas fuentes hay vegetación submarina, como algas y algas comestibles. Además, la soja fermentada es una fuente propuesta de vitamina B12. Sin embargo, aunque algunos estudios coinciden en que estos alimentos pueden contener vitamina B12, contienen cantidades de esta vitamina tan pequeñas que no son viables. Otros estudios concluyen que la vegetación submarina comestible en particular no contiene vitamina B12 en absoluto, sino análogos de B12, que son elementos que tienen una gran similitud química con la vitamina B12, pero que no producen los mismos beneficios saludables. De hecho, los análogos de la vitamina B12 pueden incluso contribuir a la deficiencia de vitamina B12.
Verduras fortificadas indirectamente
Hay evidencia de que algunas poblaciones obtienen vitamina B12 de las verduras. Esto probablemente se deba a la ingestión de vegetales sin lavar fertilizados con heces humanas. Las heces humanas contienen altos niveles de vitamina B12, ya que el colon contiene bacterias que producen la vitamina. Sin embargo, esta bacteria aparece en el recto, que está demasiado abajo del intestino grueso para su absorción. Ergo, la vitamina expulsa en grandes cantidades con las heces, lo que fortalecerá las verduras que fertiliza con vitamina B12, especialmente cuando estas verduras se dejan sin lavar.
Verduras directamente fortificadas
Algunas dietas excluyen específicamente carnes, huevos y productos lácteos, en particular, la dieta vegana. Para asegurarse de que aquellos con tales dietas no den como resultado deficiencias de vitamina B12, a partir de 2010. Hay alimentos especialmente fortificados disponibles a partir de 2010. Estos alimentos incluyen vegetales crudos, secos y preparados.
