El aceite de maní contiene grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. No tiene grasas trans ni colesterol, y poca grasa saturada. El aceite de maní es una grasa preferida para freír, freír y desgarrar debido a su alto punto de humo y resistencia al daño por calor. El punto de humo del aceite de maní, o la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse, es de 450 grados Fahrenheit, señala What's Cooking America. Suponiendo que esté friendo, hay buenos sustitutos para el aceite de maní.
Grasas Monoinsaturadas
Una serie de aceites que, como el aceite de maní, se componen principalmente de grasas monoinsaturadas suelen ser las mejores alternativas. También tienen altos puntos de humo y se mantienen bien contra el calor extremo, lo que los hace ideales para freír. Otros aceites grasos monoinsaturados comunes que puede usar como sustituto incluyen el aceite de almendras, que tiene un punto de humo de 420 grados; aceite de aguacate, con un punto de humo de 520 grados; aceite de canola, que tiene un punto de humo de 400 grados; aceite de nuez de macadamia, con un punto de humo de 390 grados; aceite de salvado de arroz, que tiene un punto de humo de 490 grados; y aceite de nuez, con un punto de humo de 400 grados. El aceite de oliva es otra alternativa común, y su punto de humo varía según el prensado del que se hizo el producto en particular.
Grasas poliinsaturadas
Los aceites a base de grasas poliinsaturadas, derivados de vegetales, semillas y nueces, pueden cambiarse por aceite de maní. Si bien puede usar estos aceites para freír o dorar, generalmente son preferidos para saltear y para usos fríos. Esto se debe a que a menudo tienen puntos de humo más bajos y menos resistencia al daño por calor. Los aceites de cocina comunes que contienen principalmente grasas poliinsaturadas que pueden ser sustituidas por el aceite de maní incluyen el aceite de maíz, que tiene un punto de humo de 450 grados; aceite de semilla de algodón, con un punto de humo de 420 grados; aceite de semilla de uva, que tiene un punto de humo de 392 grados; aceite de sésamo, con un punto de humo de 410 grados; aceite de girasol, que tiene un punto de humo de 450 grados; y aceite vegetal, que es una mezcla de varios aceites grasos poliinsaturados. El punto de humo para este último varía según su composición.
Grasas saturadas
Algunas grasas saturadas pueden sustituir al aceite de maní. Estos son menos saludables para el corazón porque elevan los niveles de colesterol malo más que cualquier otro factor dietético. Estas alternativas se usan más comúnmente en la cocción, pero también se pueden usar en la estufa, si es necesario. La mantequilla, con un punto de humo de 350 grados, es la grasa saturada más utilizada para freír. La mantequilla clarificada, con un punto de humo más alto que varía según su pureza, es una alternativa aún mejor para el aceite de maní. Otras posibles alternativas de grasas saturadas para el aceite de maní incluyen la manteca de cerdo, con un punto de humo de 370 grados; aceite de palma, que tiene un punto de humo de 446 grados; y manteca vegetal, con un punto de humo de 360 grados.
Una nota sobre el almacenamiento de petróleo
El aceite de maní y otros aceites monoinsaturados son mucho más resistentes que sus homólogos a base de grasas poliinsaturadas. Si está cambiando el primero por el último en su cocina, tenga en cuenta que tanto el calor como la luz dañan fácilmente las grasas poliinsaturadas. Para maximizar su vida útil, todos los aceites deben almacenarse en el refrigerador una vez que se abren. Sin embargo, esto es particularmente importante para los aceites grasos poliinsaturados.
