El glutamato monosódico, también llamado MSG, es el aminoácido ácido glutámico convertido en una sal de sodio. Se usa como un aditivo alimentario que generalmente se encuentra en carnes procesadas, cocina china, verduras enlatadas y sopas. MSG mejora los sabores naturales de los alimentos. Generalmente es bien tolerado, pero puede causar una reacción de tipo alérgico en algunas personas. Si es sensible al MSG, se pueden usar varias especias y saborizantes como alternativas al MSG.
Hierbas
MSG se utiliza para mejorar los sabores salados en los alimentos. Varias hierbas como el ajo, el ajedrea, el estragón, el romero y la pimienta agregan un sabor picante y salado a los alimentos. Otras especias como la cúrcuma y el comino son buenas alternativas al MSG y agregan calidez a cualquier plato. Dependiendo del plato y la temporada, una variedad de combinaciones de hierbas puede estimular las papilas gustativas y mejorar el sabor de los alimentos. Si compra una combinación de hierbas premezcladas, asegúrese de revisar la etiqueta para obtener MSG agregado o proteína vegetal hidrolizada. La proteína hidrolizada es un glutamato libre natural, según Health Canada.
sal
La sal marina es una alternativa al uso de MSG. La sal mejora los sabores de los alimentos y se afirma que tiene un sabor más suave que la sal de mesa normal. Otras sales pueden impartir un sabor ahumado o exótico como la sal negra india sulfúrica y la sal de bambú coreana. La sal kosher mejora el sabor de los alimentos y es una sal de cocina popular.
Alternativas de sal
Se puede usar una variedad de alternativas de sal en lugar de MSG en los alimentos. Los sustitutos de la sal son una buena opción para las personas con afecciones cardíacas o que siguen una dieta restringida en sal. El cloruro de potasio, o KCI, se usa en queso, panes y carnes para mejorar los sabores naturales. KCI puede tener un sabor amargo y está cargado de potasio. Ciertos medicamentos o afecciones médicas pueden tener efectos secundarios dañinos si se combinan con potasio. Antes de usar KCI, consulte con su médico o proveedor de atención médica si tiene algún problema de salud o si está tomando medicamentos. El cloruro de calcio, el cloruro de magnesio y el sulfato de magnesio tienen un sabor ligeramente salado y amargo, lo que los hace útiles solo en una pequeña cantidad de alimentos. El cloruro de calcio puede causar irritaciones en la lengua y todos tienen un sabor ligeramente "apagado" a niveles altos, señala el Instituto Nacional de Salud.
Concentrados Lácteos
Los concentrados lácteos se pueden usar como una alternativa de MSG para una gran variedad de alimentos. Los concentrados lácteos pueden mejorar la sensación de grasa en la boca, ayudar a liberar sabores en los alimentos y enmascarar algunas notas en ciertos alimentos. Los concentrados lácteos se elaboran mediante modificación enzimática de mantequilla, crema y queso, produciendo polvos estables que son fáciles de usar.
