Stevia es un edulcorante natural sin calorías producido por la planta de stevia. Utilizado durante siglos para endulzar alimentos sin calorías adicionales, se ha convertido en un edulcorante natural sin calorías en los Estados Unidos. Stevia se lanzó recientemente como el edulcorante alternativo Truvia, ya que se vendió durante muchos años como un suplemento dietético.
Polvo de stevia
El polvo de Stevia se deriva de la hierba Stevia rebaudiana que crece en forma silvestre en Paraguay y Brasil. Los glucósidos son los compuestos en la planta que dan lugar a la dulzura que crea la stevia. Según stevia.com, los glucósidos son 300 veces más dulces que el azúcar, lo que permite que la stevia proporcione toda la dulzura, pero no las calorías, que se encuentran en el azúcar regular.
Limitaciones de Stevia Powder
El uso de polvo de stevia puede presentar algunos desafíos. Dado que el polvo es 300 veces más dulce que el azúcar, la cantidad utilizada variará de la cantidad de azúcar que necesitará para crear el sabor dulce que desee. Por ejemplo, una receta puede requerir una taza de azúcar; el equivalente de stevia es de 1/3 a ½ cucharadita, dependiendo de la dulzura que desee. Esa es una gran diferencia en concentración y volumen.
El azúcar hace más que endulzar nuestros alimentos. Para productos horneados, ayuda a dorar y proporciona volumen en pasteles, tartas y galletas. Si bien reemplazar el azúcar es bueno para la reducción de calorías, la cantidad de polvo de stevia utilizada puede no desarrollar masa o impartir las cualidades de dorado del azúcar.
Las mezclas de Stevia se han desarrollado para ayudar a reemplazar más fácilmente el azúcar en las recetas. Las mezclas agregarán una fibra u otro edulcorante bajo en calorías o sin calorías para adaptar las recetas que usan azúcar como ingrediente.
Stevia e Inulina
La inulina es una fibra no digerible que se usa para mejorar el uso del extracto de stevia. Mezclada con inulina, la stevia se puede convertir en recetas una a una con azúcar como se detalla en stevia.com. Las mezclas de stevia inulina, que se venden comercialmente en paquetes, se pueden usar en productos fríos o calientes, al igual que el azúcar. Comercialmente, puede encontrar que esta mezcla se vende como Sweet Leaf.
Stevia y eritritol
El uso de stevia con eritritol produce un producto muy similar al azúcar regular. El eritritol es un alcohol de azúcar producido al fermentar vegetales. El eritritol también es un edulcorante sin calorías y se mezcla con stevia para mejorar el sabor de la stevia. Es fácil de usar en recetas horneadas, ya que la mezcla se puede usar en cantidades iguales al azúcar. Comercialmente, esta mezcla se vende con nombres como Truvia y Z Sweet.
Stevia y Maltodextrina
El polvo de Stevia también se mezcla con maltodextrina para mejorar su capacidad de usarlo en artículos fríos y calientes. Agregar maltodextrina no aumenta el nivel de calorías del edulcorante; Es solo otro agente utilizado para mejorar el sabor y el uso del extracto de stevia. Si es alérgico al maíz, es posible que desee evitar esta mezcla, ya que el maíz es una fuente principal de maltodextrina, según lo informado por The Sugar Association. Esta mezcla se vende comercialmente como NuNaturals.
