Las formas típicas de hacer palomitas de maíz están en la estufa o en el microondas. Hacer palomitas de maíz en la estufa o cocinarlas en el microondas proporciona la rápida explosión de calor que las palomitas de maíz necesitan para estallar.
El horno no es la herramienta ideal para hacer palomitas de maíz. Los granos podrían secarse, o sus palomitas podrían quemarse.
Propina
Puedes hacer palomitas de maíz sin microondas, pero tratar de hacerlas en el horno no es una buena idea.
¿Qué hace popcorn pop?
Los granos de palomitas de maíz son almidón y humedad dentro de un casco hermético. Cuando se aplica calor al grano, la humedad dentro del grano se convierte en vapor. El vapor se expande hasta que estalla a través del casco, haciendo que el grano explote.
Mientras tanto, el calor y la humedad dentro del grano convierten el almidón en líquido. A medida que el grano explota, el almidón burbujea como pompas de jabón. Cuando golpea el aire, cambia de una masa burbujeante que es más líquida que sólida a un sólido lleno de cámaras de aire, algo así como espuma de plástico.
Las palomitas de maíz resultantes son 40 a 50 por ciento más grandes en volumen que el núcleo original. de acuerdo con la Junta de palomitas de maíz.
Trae el calor
Un grano de palomitas de maíz debe alcanzar unos 356 grados Fahrenheit para explotar, según un artículo publicado en marzo de 2015 por Journal of the Royal Society Interface . Originalmente, los nativos americanos hicieron palomitas de maíz directamente sobre los fuegos o las revolvieron en arena caliente que había sido calentada por un fuego.
El resultado fue una palomitas de maíz más dura de lo que están acostumbrados los comedores de palomitas de maíz modernos. A principios del siglo XX, Charles T. Manley descubrió la combinación perfecta de calor y aceite necesaria para hacer palomitas de maíz en su punto más esponjoso. Descubrió que el aceite era un mejor conductor del calor hacia los granos que el aire. El petróleo también igualaba la distribución del calor, por lo que los granos se reventaron antes de quemarse por un lado.
El papel de la humedad
Un nivel específico de humedad es esencial para hacer estallar el maíz. El contenido óptimo de humedad de las palomitas de maíz es del 13.5 por ciento, de acuerdo con la Junta de Palomitas de maíz. Los fabricantes comerciales de palomitas de maíz usan hornos para secar el contenido de humedad del maíz al momento de la cosecha, que generalmente es del 20 al 25 por ciento, al contenido de humedad ideal.
Luego sellan al vacío las palomitas de maíz en frascos o las sellan en bolsas herméticas para evitar que el contenido de humedad cambie antes de que las palomitas de maíz se revienten.
Palomitas de maíz en el horno
El problema al hacer palomitas de maíz en el horno es que el aire caliente del horno no calienta el grano de manera efectiva. El aire, en general, no transmite calor de manera eficiente como el aceite, y el aire quieto de un horno no es la corriente intensa de aire caliente utilizada por un popper de aire caliente.
En el horno, un grano tardaría más tiempo en calentarse hasta la temperatura de estallido. Mientras el grano se calienta, también se seca. También puede arder porque no puede sacudir la tetera con la puerta del horno cerrada.
- Calienta una sartén sobre la estufa.
- Agregue 1/4 de taza de aceite y caliente a 400 a 460 grados Fahrenheit.
- Suelta en uno o dos granos. Cuando aparecen, agrega suficientes granos para cubrir el fondo de la sartén.
- Pop y disfruta.
