Aunque difieren en sabor y contenido de grasa y calorías, la leche descremada puede servir como un sustituto de la leche entera en las recetas para hornear. De acuerdo con la American Heart Association, puede sustituir 1 taza de leche entera con 1 taza de leche descremada más 1 cucharada de aceite vegetal líquido en las recetas.
La diferencia de grasa
Si bien las grasas saludables que se encuentran en alimentos como el aguacate, el pescado azul, el aceite de oliva y las nueces contribuyen a la salud general al ayudar a su cuerpo a absorber los nutrientes necesarios, lo mismo no se aplica a las grasas que se encuentran en los lácteos, según la Universidad de Harvard. Esto se debe a que los productos lácteos contienen principalmente grasas saturadas, a diferencia de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas más saludables. Las grasas saturadas, que ocurren naturalmente en la carne y los productos lácteos, pueden contribuir al riesgo de enfermedades del corazón.
Las personas que están observando o necesitan reducir su colesterol no deben obtener más del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias totales de grasas saturadas, según la American Heart Association. Esto equivale a entre 11 y 13 gramos por día para alguien con una dieta de 2, 000 calorías. Incluso las personas sanas deben vigilar su consumo de grasas saturadas: la Universidad de Harvard sugiere no comer más de 20 gramos de grasas saturadas por día para una dieta promedio de 2, 000 calorías.
Según el USDA, 1 taza de leche entera contiene:
- 149 calorías
- 7, 9 gramos de grasa total
- 4.6 gramos de grasa saturada
- 7.7 gramos de proteína
- 276 miligramos de calcio
Por otro lado, 1 taza de leche descremada, también conocida como leche descremada, contiene:
- 83 calorías
- 0.2 gramos de grasa total
- 0.14 gramos de grasa saturada
- 8.2 gramos de proteína
- 298 miligramos de calcio
Al usar una taza de leche descremada en lugar de una taza de leche entera en su receta para hornear, disminuye la cantidad de grasa saturada en el producto final en 4.46 gramos. Esto podría no ser una diferencia significativa si luego está dividiendo su receta en varias porciones.
Sabor y sustitutos de la leche entera
Tenga en cuenta que usar un sustituto de leche entera en una receta puede alterar el sabor, el color y la textura de su producto final. "La grasa es sabor" es un aforismo repetido en muchas cocinas. Por ejemplo, para algo así como un ganache, una grasa de leche más alta es necesaria para crear un sabor más rico, una textura más suave y un ganache más estable según el Instituto de Educación Culinaria.
Según una revisión de septiembre de 2019 publicada en la revista Foods , los productos de panadería bajos en grasa tienen peor sabor, sabor y textura en la boca que los productos de panadería estándar. Por lo tanto, si tiene prisa y no tiene leche entera en el refrigerador, puede usar leche descremada como sustituto. Lo mismo ocurre si desea reducir su consumo total de grasas saturadas.
Pero, si esto no se aplica a usted, le recomendamos usar leche entera si la receta lo requiere. Terminará con un producto horneado más sabroso. Independientemente de la leche que elija, asegúrese de practicar el control de las porciones y disfrutar.
