Las recetas para cocinar scrapple varían, pero la mayoría incluyen tres ingredientes principales: carne de cerdo, harinas y especias. El plato sabe algo parecido a la salchicha de desayuno, porque tiene un interior suave y un exterior crujiente.
Propina
Para hacer scrapple, cocina en la estufa una mezcla de agua, condimentos, harinas y carne de cerdo. Enfríe en un molde para pan hasta que esté firme, luego corte y hornee o fríe.
Receta Scrapple Con Salchicha
La siguiente receta de scrapple está adaptada de la Universidad Estatal de Utah.
Ingredientes:
- 1 libra de salchicha campestre
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 5 tazas de agua
- 2 tazas de harina de maíz
Direcciones:
- Fríe la salchicha hasta que se dore. Retire el exceso de grasa y reserve.
- Mezcle el agua y los condimentos en una sartén de 4 cuartos y hierva. Baje el fuego a medio y ponga la harina de maíz. Revuelva para evitar salpicaduras. Agregue la salchicha y cocine 15 minutos, o hasta que esté un poco seco.
- Cubra dos moldes para pan con aceite o aceite en aerosol. Divide la carne y presiona las sartenes. Tapar y dejar enfriar.
- Una vez frío, hornee o fríalo. Para hornear, cocínelo en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante 30 minutos. Para freír, córtelo en trozos de ⅜ de pulgada y cocine por cada lado, en un poco de aceite, hasta que esté crujiente.
A algunas personas les gusta dragar las rodajas de harina sazonada antes de freírlas. Cuando haya terminado, puede poner mantequilla y jarabe de arce en las rodajas.
Scrapple y huevos hacen un desayuno abundante. Otra forma de usar el plato es poner las rebanadas entre el pan para hacer un sándwich de pedazos. Refrigere las sobras.
Cooking Scrapple 101
Scrapple se originó en Pensilvania, y es uno de los muchos platos que surgieron de los intentos frugales de los residentes de usar más partes de sus cerdos masacrados. Se remonta a la época en que muchos alemanes emigraron a la zona, y siempre ha sido parte de la cultura local. De hecho, el Philadelphia Inquirer se refirió al estado como "Scrapple Paradise" en 1890, según la Universidad Estatal de Pensilvania (PSU).
Este plato consiste en carne de cerdo que se mezcla con harina y se cocina en caldo hasta que espese. Luego se deja enfriar y se establece hasta que se pone rígido. Luego, los cocineros lo cortan en rodajas y lo fríen en una sartén, o lo hornean hasta que estén crujientes.
Tradicionalmente, la carne utilizada para hacer la chatarra provenía de partes del cerdo que quedaban después de quitar las partes estándar para hacer jamones y chuletas. Partes como las papadas, los riñones y el hígado se hierven en agua para extraer gelatina natural y sabor. La carne se retira, se pica y luego se devuelve al caldo, donde se condimenta con especias como salvia, tomillo y mejorana.
Los residentes de Pensilvania usan más de un tipo de harina. Es común usar trigo sarraceno y combinarlo con harina de trigo o harina de maíz.
Hoy, los fabricantes en los estados del Atlántico medio hacen versiones de carne de res y pavo de scrapple. PSU explica que también están disponibles recetas para nueces y versiones vegetarianas.
Scrapple Información nutricional
La información nutricional de Scrapple variará según la marca, pero una porción preparada de 2 onzas contiene 110 calorías, 4 gramos de proteína, 3.5 gramos de grasa, 11 gramos de carbohidratos, 1.01 gramos de fibra y 460 miligramos de sodio, informa el USDA.
La carne roja, como la carne de cerdo o de res contenida en la chatarra, es rica en grasas saturadas. La mayoría de los expertos médicos recomiendan limitar el consumo de carne roja y obtener la mayoría de sus proteínas de aves, pescado o plantas como los frijoles. Una mayor ingesta de carne roja está relacionada con ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y muerte prematura, advierte la Harvard TH Chan School of Public Health.
