Un método de cocción provoca reacciones químicas únicas en los alimentos y, por lo tanto, imparte sabores particulares a su comida. Sin embargo, aunque muchas personas juran que no hay mejor manera de cocinar carne que asarla, probablemente hayas frito más carne de la que has cocinado. Las consideraciones de salud, la conveniencia, la flexibilidad en el tipo de cocción necesaria y otras consideraciones hacen que la decisión de freír o asar su T-bone, pechuga de pollo o chuleta de cerdo sea una cuestión de practicidad y elección personal.
Salud
Tanto asar a la parrilla como freír presentan riesgos potenciales para la salud, dependiendo de cómo cocine y fríe. A primera vista, freír puede parecer menos saludable. Por lo general, agrega mantequilla o aceite a la sartén y su comida se cocina con la grasa adicional que se libera en la sartén. Sin embargo, la cantidad de grasa que drena en la parrilla pero no en la sartén representa un porcentaje relativamente pequeño de la grasa total contenida en su carne. Además, la interacción de las proteínas con el calor intenso durante el asado provoca la formación de compuestos cancerígenos llamados aminas heterocíclicas. El consumo de HCA se ha relacionado con el cáncer, particularmente con el cáncer de colon y estómago, informa MSNBC.com. La carne carbonizada, la carne cocida a bien hecha y el humo de la quema de grasa aumentan los HCA. Según MSNBC.com, el consumo de rutina de HCA puede aumentar el riesgo de cáncer de colon de dos a cinco veces y puede duplicar o triplicar el riesgo de cáncer de seno. Cocinar carne a una temperatura más baja, ya sea que la fríe o la cocine a la parrilla, disminuye la cantidad de HCA.
Sabor
Tanto la fritura como la parrilla crean sabor en la carne al aplicar calor a las proteínas, lo que desencadena reacciones de Maillard. Estas interacciones químicas entre las proteínas y los azúcares crean cientos de compuestos de diferentes sabores, dando a la carne un sabor rico y complejo. El sabor adicional impartido por la parrilla proviene de dos fuentes. Las briquetas de carbón están hechas de madera dura, y los alimentos absorben el sabor a madera ahumada durante la parrilla. Tanto en la parrilla de carbón como en la de gas, el humo y las llamas creadas por el goteo de grasa carden la carne y le dan un sabor ahumado. Sin embargo, quemar grasa aumenta el contenido de HCA de sus alimentos, por lo que este sabor tiene un precio.
Conveniencia
Llueva o truene, de día o de noche, puede freír rápida y fácilmente los alimentos en la comodidad y conveniencia de su cocina. Para la mayoría de las personas, la parrilla ocurre afuera, lejos de su refrigerador, cocina y suministros de cocina. Con la parrilla de carbón, tiene el inconveniente adicional de preparar los carbones.
Flexibilidad
Cada método ofrece una forma de flexibilidad que el otro no. Puede usar métodos de calentamiento indirecto, como apagar los quemadores de gas secundarios o distribuir su carbón en solo la mitad de la parrilla para que pueda asar grandes cortes de carne en la parrilla. Por otro lado, freír carne en una sartén crea un terreno de lanzamiento fácil para otros métodos de cocción. Puede dorar un filete o asado y luego simplemente agregar vino o caldo a la sartén, cubrirlo con una tapa hermética, reducir el fuego y cocinar lentamente un corte de carne duro hasta que se ablande. También puedes transferir un filete que has dorado en una sartén de hierro fundido directamente a un horno medio caliente, una sartén y todo, para terminar suavemente tu carne chamuscada.
Otras Consideraciones
Cada método tiene ventajas adicionales. Freír le brinda un grado de control de temperatura que la parrilla generalmente no tiene. Por otro lado, asar a la parrilla le brinda la oportunidad de pasar más tiempo al aire libre y, debido a que a menudo ocurre en eventos sociales al aire libre, le da al cocinero un poco de tiempo para mezclarse con los invitados en lugar de tener que pasar una vigilia solitaria en la estufa.
