Las nueces son una sabrosa merienda llena de nutrición. Son buenos para su salud siempre que no estén recubiertos de caramelo, fritos en aceite o cubiertos de sal. Están disponibles crudos y asados, pero ¿uno es mejor que el otro? De cualquier manera, los frutos secos tienen un promedio de 185 calorías por onza, y pueden aumentar de peso si no tienes cuidado.
Nutrición de asado versus crudo
Solo hay pequeñas diferencias nutricionales entre los anacardos crudos y los tostados en seco, según la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Una onza de anacardos crudos contiene 157 calorías, 12, 43 g de grasa, 8, 56 g de carbohidratos, 5, 17 g de proteína, 0, 9 g de fibra y 7 mcg de ácido fólico. Una onza de anacardos tostados en seco contiene 163 calorías, 13, 14 g de grasa, 9, 27 g de carbohidratos, 4, 34 g de proteína, 0, 9 g de fibra y 20 mcg de ácido fólico.
Peligro de nuez cruda
Las nueces crudas tienen el peligro potencial de transportar bacterias que causan enfermedades. Se ha informado de Salmonella por comer almendras crudas y pistachos. El tratamiento de las nueces crudas con vapor, calor seco u óxido de propileno reduce el riesgo de contaminación con bacterias de las nueces crudas. No hay evidencia de que los frutos secos tostados, blanqueados u otros tratados con calor conlleven el riesgo de contaminación con salmonela, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Digestibilidad
El tostado altera la digestibilidad de las almendras y su efecto sobre la satisfacción del hambre, según un estudio que comparó la digestión de las almendras crudas y tostadas, publicado en la edición de diciembre de 2009 de la revista "Food Biophysics". Las almendras crudas se digieren más lentamente que las almendras tostadas, y se hinchan más por los fluidos estomacales, creando una mayor sensación de saciedad estomacal y satisfaciendo el hambre por más tiempo. El tostado hace que las almendras se digieran de manera más fácil y efectiva, lo que satisface el hambre más rápidamente, pero por un período de tiempo más corto.
Beneficios de la salud
Comer nueces puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Las nueces están llenas de grasas saludables y el aminoácido arginina, que relaja las arterias constreñidas y aumenta el flujo sanguíneo, según la Harvard School of Public Health. Comer una onza de nueces varias veces por semana puede protegerlo contra ataques cardíacos, ritmo cardíaco anormal y muerte cardíaca repentina. Las nueces también contienen vitamina E, ácido fólico, fibra y potasio. Las buenas opciones de nueces incluyen almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, cacahuetes, pistachos y nueces.
Información de expertos
Tostar nueces y semillas no cambia significativamente su valor nutricional, y las afirmaciones de que tostar nueces cambian la composición de grasa o reducen la vitamina E no son ciertas, según Karen Collins, MS, RD, CDN, del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. Cualquiera de los dos es una buena fuente de nutrientes, así que solo elige la variedad que más disfrutes, aconseja Collins.
