La yema de huevo tiene un perfil nutricional muy diferente al de la clara de huevo. Aunque la yema tiende a ser más alta en vitaminas y minerales, también es más alta en grasas y colesterol no saludables. Para algunas personas, consumir solo la parte blanca del huevo puede ser una mejor opción para la salud.
Calorías en la yema y el blanco
Debido a que las claras de huevo están virtualmente libres de grasa, son mucho más bajas en calorías en general, proporcionando aproximadamente dos tercios menos calorías. Una sola yema de huevo de un huevo grande tiene 55 calorías. Pero si separas la yema y comes solo la clara del huevo de ese huevo grande, obtendrás alrededor de 17 calorías.
Proteína de la yema y el blanco
Tanto la yema como la clara son relativamente comparables en cuanto al contenido de proteínas. Una yema de huevo grande le proporciona 2, 7 gramos de proteína, mientras que la parte blanca proporciona aproximadamente 3, 6 gramos de proteína. De cualquier manera, obtienes menos del 3 por ciento de tu requerimiento de proteínas para una dieta de 2, 000 calorías. Debería obtener del 10 al 35 por ciento de sus calorías de proteínas, que tienen 4 calorías por gramo, de acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses 2010. Si su promedio diario es de 2, 000 a 175 gramos de proteína, su meta diaria debería ser.
Grasa total
Una yema de huevo de un huevo grande contiene alrededor de 4, 5 gramos de grasa total. Esto es casi un 99 por ciento más de grasa que la parte blanca, que tiene solo 0.06 gramos de grasa total. No tenga miedo de tener grasas en su dieta, ya que tiene todo tipo de funciones, desde producir hormonas hasta absorber vitaminas. Idealmente, entre el 20 y el 35 por ciento de las calorías en su dieta deberían provenir de la grasa. Debido a que obtendrá 9 calorías de un gramo de grasa, esto equivale a 44 a 78 gramos para una dieta de 2, 000 calorías.
Vitamina B12
Los huevos son una rica fuente de vitamina B-12, que es un nutriente que es esencial para su metabolismo y para las células sanguíneas sanas. Sin embargo, gran parte de ese B-12 se encuentra en la yema. Obtendrá más de 0.3 microgramos de la vitamina de una yema de huevo grande y solo 0.03 microgramos de la clara. Dado que todos los adultos necesitan 2, 4 microgramos diarios, según la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina, esa yema tiene más del 12 por ciento de sus necesidades de B-12 para el día.
Otras vitaminas
Obtendrá del 8 al 10 por ciento de sus necesidades de vitamina A para el día de una yema, pero el blanco no le proporciona vitamina A, que es un nutriente que necesita para una visión óptima. Esa misma yema incluso tiene casi el 10 por ciento de su requerimiento de vitamina D para mantener sus huesos fuertes. Las claras de huevo no contienen vitamina D. Una yema de huevo grande le ayuda a obtener más del 21 por ciento de la colina que su cuerpo necesita diariamente. La colina es vital para la función nerviosa y cerebral. Obtendrá menos del 1 por ciento de su recomendación de colina de una clara de huevo grande.
Minerales
Tanto la yema como la clara están llenas de selenio. Necesita selenio para proteger todas sus células; El selenio elimina los radicales libres dañinos que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. La yema tiene el 17 por ciento de sus necesidades diarias, mientras que la blanca tiene el 12 por ciento. Para ayudar a mantener sus huesos fuertes, una yema de huevo le proporciona casi el 10 por ciento de su fósforo recomendado. La clara de huevo, por otro lado, tiene menos del 1 por ciento.
