Una de las hortalizas de raíz más nutritivas, las batatas son ricas en vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento saludable y el desarrollo celular. Incluso cuando se trituran como guarnición o relleno de pastel, las batatas simples no pierden nada de su valor nutricional. Sin embargo, agregar mantequilla o edulcorantes al puré de batatas introduce calorías en su dieta sin aumentar los beneficios saludables de este vegetal de pulpa anaranjada.
Nutrientes primarios
De acuerdo con la Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, 1 taza de camote pelado, hervido y en puré contiene aproximadamente 250 calorías, 58 g de carbohidratos, 89 mg de sodio, 4, 5 g de proteína y 8 g de fibra. El puré de batata simple no tiene grasa ni colesterol.
Vitaminas y minerales
Las batatas son excelentes fuentes de vitamina A, vitamina C, calcio y otros nutrientes. Una taza de puré de batata contiene casi 40, 000 mcg de betacaroteno, el poderoso antioxidante que sugiere la Clínica Mayo que puede promover el crecimiento celular saludable y reducir el riesgo de problemas de visión, enfermedad pulmonar obstructiva crónica y otras afecciones. De esa cantidad, 2, 581 mcg es vitamina A o retinol, esencial para la salud ocular. Una taza también contiene 42 mg de vitamina C, crucial para la salud de los músculos, la piel y los huesos; y 89 mg de calcio para huesos y dientes fuertes.
Batatas enlatadas
El perfil nutricional del puré de batatas en conserva varía ligeramente del del vegetal recién cocinado y generalmente contiene más sal como conservante. Según la base de datos del USDA, 1 taza de puré de camote en lata ofrece 260 calorías, 5 g de proteína, 59 g de carbohidratos, 191 mg de sodio, 5 g de fibra y nada de grasa ni colesterol.
Batatas confitadas
El puré de camote confitado, enriquecido con miel, jarabe de arce, jarabe de maíz o azúcar moreno, aparece en los guisos de Acción de Gracias y otros platos de temporada en los meses de otoño. Una porción de 110 g de puré de camote confitado contiene 144 calorías, 29 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 8 g de colesterol, 74 mg de sodio, 2 g de fibra y solo 1 g de proteína.
Usos Saludables
Para obtener la mejor nutrición de las batatas, aplástelas con un poco de leche descremada sin grasa, caldo de verduras o agua para obtener una consistencia suave y sazonar con hierbas frescas o secas. Para una variación ligeramente más dulce, puntee con untado de mantequilla saludable para el corazón y una pizca de canela o nuez moscada. Si sigue una dieta baja en grasas y azúcar, evite usar mantequilla, leche entera y edulcorantes en el plato.
