Como el aminoácido más concentrado en su cuerpo, la L-glutamina, también conocida como glutamina, está involucrada en más procesos metabólicos que cualquier otro aminoácido. Debido a que alimenta los glóbulos blancos y otras células del cuerpo que se dividen rápidamente, la glutamina es indispensable para la función del sistema inmunitario y la reparación de tejidos. Si bien su cuerpo normalmente produce toda la glutamina que necesita, una lesión grave o una enfermedad prolongada pueden requerir que aumente su ingesta dietética, lo que generalmente significa comer alimentos ricos en proteínas.
Tejido animal
Las carnes, aves, pescados y mariscos se encuentran entre las mejores fuentes de glutamina. Aunque todos contienen grandes cantidades de proteínas, los alimentos que suministran niveles más altos de proteínas tienden a ser más altos en glutamina. Esto generalmente significa que obtendrá más glutamina de un corte magro de carne de res que de un corte graso, simplemente porque un corte magro de carne de res proporciona más proteína por onza que una porción que contiene mayores cantidades de grasa. Sin embargo, eso no significa que los pescados grasos como el salmón tampoco sean excelentes fuentes.
Productos lácteos
Muchos productos lácteos son ricos en glutamina. La proteína de suero, un subproducto de la producción de queso que se usa como suplemento nutricional, es una fuente principal de glutamina. Mientras que la leche y el yogur son buenas fuentes de aminoácidos, el queso generalmente es una mejor fuente. El requesón y la ricota son particularmente ricos en glutamina, pero también obtendrá cantidades sustanciales de queso parmesano, mozzarella y queso cheddar. Al igual que otras fuentes animales, la leche, el yogur y el queso con bajo contenido de grasa generalmente proporcionan un poco más de proteínas y glutamina por onza que los productos lácteos con alto contenido de grasa.
Fuentes Vegetales
No tiene que consumir productos de origen animal para obtener glutamina de su dieta, ya que también se encuentra en alimentos de origen vegetal. Las lentejas, los guisantes y los frijoles secos, especialmente la soya, son buenas fuentes de glutamina porque son ricos en proteínas de alta calidad. El repollo es otra buena fuente. Según la "Enciclopedia de alimentos curativos", de Michael Murray, Dakota del Norte, los efectos antiulcerosos de la col se han atribuido en gran medida a su contenido de glutamina. Otras fuentes vegetales incluyen la espinaca cruda y la col rizada, el perejil, los frijoles frescos, la remolacha, las zanahorias y las coles de Bruselas.
Otras fuentes
Los huevos son otra fuente importante de glutamina. También hay un montón de claras de huevo, si estás observando tu consumo de colesterol. Muchos granos integrales son ricos en glutamina, incluyendo avena, germen de trigo y productos hechos de trigo integral, quinua, mijo y arroz integral. A pesar de su alto contenido de grasa, las nueces, las semillas y sus mantequillas, particularmente las que tienen más proteínas, contienen cantidades significativas de glutamina. Las almendras, los pistachos, las nueces, las semillas de calabaza, las semillas de girasol, el maní y la mantequilla de maní son buenas fuentes.
Consideraciones
La dieta promedio proporciona entre 1 y 6 gramos de glutamina por día, según el Centro Médico Langone de la NYU. Sin embargo, no hay pautas de ingesta de glutamina, porque la gran mayoría de las personas consumen dietas que permiten que sus cuerpos produzcan lo que necesitan. Si bien los suplementos de glutamina a menudo se usan para aumentar la recuperación después de una cirugía, una enfermedad crítica o una lesión traumática, a veces también se recomiendan para atletas de resistencia y pacientes con cáncer. Al igual que con todos los suplementos nutricionales, los suplementos de glutamina solo deben tomarse según las indicaciones de un médico.
