Cargado con potasio, colina y vitamina C, la yuca se ha convertido en uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Está disponible en variedades dulces y amargas y se puede cocinar de muchas maneras. Su textura es similar a la de la calabaza. También conocida como mandioca o mandioca, esta raíz crece en América del Sur, África y Asia. A pesar de su alto contenido de carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo y es una adición saludable a cualquier dieta.
Propina
Cuando se consume con moderación, la yuca es una adición saludable a cualquier dieta. Es rico en fibra y carbohidratos complejos y tiene un índice glucémico más bajo que las papas y las pastinacas.
¿Qué es yuca?
Es posible que lo haya visto en los estantes de las tiendas, llamado raíz de yuca, yuca congelada o harina de yuca. Este almidón con sabor a nuez se ha utilizado como una alternativa a los ñames y las papas durante siglos. La mayoría de las personas han consumido esta planta sin siquiera darse cuenta. La tapioca, uno de los almidones más populares en todo el mundo, en realidad está hecha de raíz de yuca.
Aunque los términos "yuca" y "yuca" se usan indistintamente, no son lo mismo. De hecho, las dos son especies no relacionadas. La raíz de yuca, o raíz de yuca, es un tubérculo delicioso y saludable que puede reemplazar a las papas en la mayoría de los platos, mientras que las yucas son arbustos perennes cultivados con fines decorativos.
La raíz de yuca puede consumirse en harina o usarse en platos cocinados. Como no contiene gluten, es seguro para las personas con enfermedad celíaca. Su sabor es similar al de las papas, pero más ligero.
Tenga en cuenta que, debido a que puede causar envenenamiento por cianuro, la yuca cruda nunca debe consumirse. Un estudio publicado en el Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques afirma que esta planta es rica en glucósidos cianogénicos, una clase de productos químicos que se ha relacionado con toxicidad severa, dificultad digestiva, dificultad para respirar, coma e incluso la muerte.
Valor nutricional de la raíz de yuca
Junto con el arroz y el maíz, la yuca es una de las principales fuentes de carbohidratos en los trópicos. Una sola taza proporciona 330 calorías, 78 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra y 3 gramos de proteína, pero solo 1 gramo de grasa.
Yuca también cuenta con un perfil nutricional impresionante, que ofrece grandes dosis de vitaminas A, C, tiamina, ácido fólico y niacina. Una taza suministra el 40 por ciento de la dosis diaria recomendada de manganeso, el 11 por ciento de la dosis diaria recomendada de potasio y el 71 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina C.
En comparación con las papas, la raíz de yuca es más alta en calorías, proteínas y carbohidratos. Esto lo hace ideal para atletas, individuos activos y personas que se recuperan de una cirugía o enfermedad.
Debido a su alto contenido de vitamina C, apoya la función inmune y combate el estrés oxidativo. También es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, que son esenciales para la función cerebral y el metabolismo. El potasio, uno de los minerales más abundantes en la yuca, regula la presión arterial y la frecuencia cardíaca al tiempo que previene los desequilibrios electrolíticos.
Beneficios potenciales para la salud
Si está a dieta, puede preguntarse si la raíz de yuca es una buena opción. Si bien comer demasiado puede obstaculizar su progreso, puede consumirlo con moderación. Es improbable que una porción ocasional de yuca cause aumento de peso.
Este tubérculo almidonado cuenta con impresionantes cantidades de vitaminas y minerales que respaldan una salud óptima. La vitamina C, uno de sus nutrientes clave, estimula los productos de colágeno y ralentiza el proceso de envejecimiento. Según la Medicina Oxidativa y la Longevidad Celular, también protege contra el estrés oxidativo y mejora las defensas naturales de su cuerpo.
Además, la yuca tiene un índice glucémico bajo (IG) de solo 46, según Full Plate Living. En comparación, el índice glucémico de las pastinacas es 97. Las papas tienen un IG de 72 a 88 dependiendo del método de cocción utilizado. Esto hace que la raíz de yuca sea adecuada para los diabéticos. Además, su alto contenido de fibra puede ayudar a prevenir picos de azúcar en la sangre y mejorar la salud digestiva.
Tanto la yuca fresca como la congelada se pueden usar en una variedad de recetas. Puedes hornearlo, asarlo o machacarlo como lo haces con las papas. Si eres sensible o alérgico al gluten, considera reemplazar la harina de grano con harina de yuca.
