Aquellos que tienen una sensibilidad particular a la sustancia pueden requerir una dieta baja en glutamato. Comprender las diferentes fuentes y tipos de alimentos que contienen glutamato puede ayudar a las personas sensibles a tomar las mejores decisiones alimenticias y evitar los síntomas de la sensibilidad al glutamato.
Glutamato como aditivo alimentario
El glutamato es en realidad un aminoácido que forma parte de los componentes básicos de las proteínas que se encuentran en todos los seres vivos. Es esencial para la vida, lo que significa que no solo se encuentra circulando en el cuerpo humano sino también en forma natural en muchos alimentos que se comen comúnmente. Cuando el glutamato se aísla de los alimentos, tiene propiedades para mejorar el sabor en la boca, impartiendo un sabor salado o "umami" a los alimentos. El glutamato también se puede producir artificialmente y, cuando se combina con sodio para mantenerlo estable, se conoce como glutamato monosódico potenciador del sabor o MSG. La sensibilidad al glutamato puede manifestarse con dolores de cabeza, náuseas, malestar gástrico y ataques de asma; La aparición de estos síntomas puede ocurrir a las pocas horas de comer la comida.
Encontrado naturalmente en los alimentos
Una consideración importante para aquellos que desean seguir una dieta baja en glutamato es que el glutamato se encuentra en muchos alimentos de forma natural y no solo como un aditivo. Se encuentran altos niveles de glutamato natural en los alimentos que han madurado, curado o conservado durante algún tiempo, lo que permite que las proteínas se descompongan para liberar el aminoácido glutamato. Las concentraciones más altas se encuentran en quesos largos y maduros, como el parmesano y el roquefort. Otros alimentos a considerar incluyen carnes curadas, condimentos de salsa de pescado y salsa de soja. El glutamato también se encuentra en cantidades significativas en otros alimentos que no maduran de ninguna manera. Estos incluyen champiñones, tomates maduros, brócoli, nueces y guisantes. Los productos alimenticios que contienen estos ingredientes tienen una cantidad significativa de glutamato natural y deben evitarse si se sigue una dieta baja en glutamato.
MSG en alimentos procesados
Algunos alimentos procesados contienen el aditivo artificial MSG y estos tienden a ser alimentos salados, como caldos, salsas, bocadillos salados y comidas instantáneas. La función principal de MSG es mejorar el sabor salado de los alimentos y hacer que tenga un sabor más carnoso. MSG a menudo se encuentra en productos cárnicos más baratos. Para saber si un alimento contiene MSG, primero mire la etiqueta del alimento. La legislación requiere que si se ha agregado glutamato monosódico a un alimento, la etiqueta debe declarar esto en la lista de ingredientes. Sin embargo, la legislación no requiere que un alimento que contiene glutamato naturalmente lo indique en la etiqueta del producto, por lo que saber qué fuentes de alimentos contienen MSG es clave.
