La carne es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Si está tratando de comparar carne de res y cerdo para ver qué carne es la mejor, tenga en cuenta que ambos tienen típicamente más grasa saturada que otros productos animales. Si vas a comer carne roja, trata de elegir cortes magros cuando sea posible.
Propina
El cerdo y la carne de res pueden ser carnes saludables, pero es mejor consumir cortes bajos en grasa. Los cortes de carne de res son más bajos en grasa total, pero los cortes de carne de cerdo bajos en grasa generalmente tienen más nutrientes.
Carnes rojas y otras proteínas
De acuerdo con las Pautas dietéticas para los estadounidenses, la mayoría de las personas deben consumir aproximadamente 5 1/2 onzas (156 gramos) de alimentos ricos en proteínas cada día. Esto se aplica no solo a las proteínas animales como el cerdo, el pollo y la carne de res, sino que también incluye una variedad de otros alimentos como pescado, mariscos, huevos, soja, legumbres, nueces y semillas.
El cerdo y la carne de res se clasifican como carne roja. La carne roja generalmente se considera menos saludable que otros productos animales, como el pollo y el pescado. Esto se debe a que las carnes como el cerdo y la carne de res tienden a tener más grasas saturadas, y se ha descubierto que las grasas saturadas aumentan el colesterol y se consideran malas para la salud de su corazón.
Sin embargo, la American Heart Association dice que está bien comer carne roja, solo debe consumirla con moderación. Cuando sea posible, elija carnes magras, especialmente productos etiquetados como " elección " o " selección " . Si ha comprado carne con grasa, siempre puede cortar la grasa o verter cualquier exceso que se acumule durante el proceso de cocción.
También debe intentar evitar los productos que pueden tener cantidades variables de grasa, como la carne molida o la carne molida de cerdo. Según la American Heart Association, estos productos solo se consideran magros cuando tienen un contenido de grasa del 15 por ciento o menos.
Grasa en Cerdo vs. Carne de Res
Hay muchos cortes comunes de carne de cerdo y ternera. Los cortes más delgados a menudo contienen palabras como lomo o solomillo en sus nombres, mientras que la panceta de cerdo y las costillas son dos de los cortes más gordos. Sin embargo, siempre verifique la información nutricional del producto de antemano. Ciertos cortes de lomo, como las chuletas de cerdo, pueden ser ricos en grasa.
Según el USDA, cada 100 gramos (3.5 onzas) de un corte graso de carne de res, como el filete de costilla, tiene alrededor de 244 calorías, 18.9 gramos de proteína y 18.7 gramos de grasa (8.3 gramos están saturados). En comparación, la porción del mismo tamaño de filete de solomillo tiene 129 calorías, 21, 3 gramos de proteína y 4, 2 gramos de grasa (1, 5 gramos están saturados).
En comparación, las chuletas de cerdo pueden ser grasas o magras. El USDA establece que 100 gramos de chuletas de cerdo grasosas tienen 255 calorías, 26.5 gramos de proteína, 15.7 gramos de grasa (4.5 gramos están saturados). En comparación, cada 100 gramos de chuletas de cerdo magra contienen 195 calorías, 31 gramos de proteína y 6, 9 gramos de grasa (2, 3 gramos están saturados).
Si está comparando productos de carne de cerdo magra versus carne de res para ver cuál tiene las grasas menos saludables, la carne de res podría ser la opción más saludable, pero los cortes de cerdo más grasosos tienen mucha menos grasa saturada en comparación con los cortes de carne grasos. En algunos casos, la carne de cerdo podría ser la opción más saludable aunque tenga un mayor contenido de grasa. Esto se debe a que el cerdo a menudo tiene grandes cantidades de grasas saludables, como los ácidos grasos poliinsaturados, en comparación con la carne de res.
Nuevamente, este no es siempre el caso, por lo que es importante verificar la información nutricional de sus productos cárnicos. La Clínica Mayo informa que la dieta de una vaca puede influir en los tipos de grasa que se encuentran en la carne. Si normalmente consume carne de res alimentada con pasto, estos animales pueden tener grandes cantidades de grasas saludables, insaturadas como los ácidos grasos omega y menos grasa total.
Hechos Nutricionales de Carne de Cerdo vs.
Al comparar solo cortes más saludables de carne de cerdo magra versus carne de res, encontrará que ambos productos son ricos en nutrientes y carecen de carbohidratos. El USDA informa que cada 100 gramos (3.5 onzas) de solomillo de ternera tienen:
- 6 por ciento del valor diario (DV) de vitamina B1 (tiamina)
- 9 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 39 por ciento de la DV para vitamina B3 (niacina)
- 13 por ciento de la DV para vitamina B5
- 35 por ciento de la DV para vitamina B6
- 38 por ciento de la DV para vitamina B12
- 16 por ciento de la DV para colina
- 9 por ciento de la DV para hierro
- 7 por ciento de la DV para potasio
- 5 por ciento de la DV para magnesio
- 16 por ciento de la DV para fósforo
- 35 por ciento de la DV para zinc
- 8 por ciento de la DV para cobre
- 54 por ciento de la DV para selenio
En comparación, 100 gramos de chuletas de cerdo magras tienen:
- 56 por ciento del valor diario (DV) de vitamina B1 (tiamina)
- 21 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 50 por ciento de la DV para vitamina B3 (niacina)
- 20 por ciento de la DV para vitamina B5
- 32 por ciento de la DV para vitamina B6
- 27 por ciento de la DV para vitamina B12
- 16 por ciento de la DV para colina
- 4 por ciento de la DV para hierro
- 9 por ciento de la DV para potasio
- 6 por ciento de la DV para magnesio
- 24 por ciento de la DV para fósforo
- 19 por ciento de la DV para zinc
- 9 por ciento de la DV para cobre
- 86 por ciento de la DV para selenio
El solomillo puede tener menos grasa, pero en general, las chuletas de cerdo tienen más nutrientes. Por ejemplo, hay un 30 por ciento más de selenio en las chuletas de cerdo en comparación con el solomillo. Sin embargo, este no es el caso de todas las vitaminas y minerales esenciales. El filete es rico en hierro, mientras que las chuletas de cerdo tienen solo pequeñas cantidades (4 por ciento del DV por 100 gramos).
Cocinar productos cárnicos más saludables
Independientemente de si su comida incluye carne de cerdo, pollo o carne de res, la forma en que cocina su comida puede tener un gran impacto en su nutrición general y beneficios para su salud. Es mejor evitar freír alimentos, como consumir pollo frito o carne de cerdo molida frita, ya que esto puede aumentar el contenido de grasa poco saludable. La American Heart Association recomienda técnicas de cocción como hornear, asar a la parrilla, asar en el microondas o freír en su lugar.
Freír los alimentos tampoco es saludable por otra razón. Contribuye a la formación de productos finales dietéticos de glicación avanzada (AGE), que están asociados con el cáncer y las enfermedades cardíacas. Según un estudio realizado en julio de 2013 en el Journal of the American Dietary Association , guisar y asar la carne a bajas temperaturas son las formas más saludables de cocinar los alimentos, ya que estos producen menos AGE.
Este estudio también encontró que los productos de carne de cerdo cocida tienden a tener menos AGEs que los productos de carne de res cocida. Sin embargo, al comparar carne de cerdo, pollo y carne de res, los productos de pollo tienden a tener la menor EDAD de todos los productos cárnicos.
