La melaza negra contiene nutrientes como hierro y calcio, aunque la cantidad varía según la marca. Hay muchos usos para la melaza blackstrap en la cocción y la cocción, y algunas personas toman dosis con fines nutricionales.
¿Qué es la melaza negra?
La melaza es una sustancia viscosa y pegajosa creada durante el proceso de refinación de azúcar. Se elaboran diferentes tipos de melaza como subproductos durante el proceso. Para hacer azúcar de mesa, se extrae el jugo de la caña de azúcar o la remolacha azucarera y luego se hierve para concentrarlo y crear cristales de azúcar.
La primera ebullición produce melaza dulce y ligera. La segunda ebullición crea melaza mediana, a veces llamada melaza oscura, que es menos dulce. Y la tercera y última ebullición crea melaza negra, que es más amarga. Las versiones más livianas de la melaza se usan comúnmente como edulcorantes al hornear galletas de melaza, pastel de nuez y otros dulces.
La melaza negra se usa en productos alimenticios como pan de jengibre, frijoles horneados y salsa de barbacoa, y también se usa a menudo en la alimentación del ganado. Contiene una serie de vitaminas y minerales y tiene un sabor amargo distintivo. Tiene muchas menos calorías que la melaza ligera y la melaza mediana. Debido al sabor distintivo, no puede sustituir a otros edulcorantes en ninguna receta que requiera melaza negra específicamente.
Beneficios de la melaza negra
La melaza negra es más baja en calorías que otros tipos de melaza, por lo que es una mejor opción para las personas que intentan reducir el azúcar o los carbohidratos. Sin embargo, su sabor amargo limita el uso de melaza negra como edulcorante o en recetas.
La melaza negra también contiene hierro, calcio y potasio, aunque la cantidad varía según la marca. La melaza negra contiene muchos más nutrientes que los otros tipos de melaza, incluido el hierro.
La cantidad de hierro que necesita depende de su edad y de si está embarazada o amamantando. La ingesta diaria recomendada de hierro es:
- 11 miligramos para hombres de 14 a 18 años
- 15 miligramos para mujeres de 14 a 18 años
- 8 miligramos para hombres de 19 a 50 años
- 18 miligramos para mujeres de 19 a 50 años
- 27 miligramos para embarazadas
- 9 a 10 miligramos para las personas que amamantan
- 8 miligramos para adultos mayores de 51 años
La mayoría de las personas pueden obtener esta cantidad de hierro de su dieta asegurándose de comer muchos alimentos ricos en hierro y no comer cosas que inhiban la absorción de hierro.
¿Qué es la deficiencia de hierro?
El hierro es un mineral necesario para muchos procesos diferentes en el cuerpo. La Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud explica que el hierro es un componente importante de la hemoglobina, la proteína en los glóbulos rojos que ayuda a transportar el oxígeno de los pulmones a los órganos y tejidos. El cuerpo también usa hierro para la función celular, el crecimiento y la creación de algunas hormonas.
La falta de suficiente hierro puede contribuir a la anemia por deficiencia de hierro, lo que significa que los glóbulos rojos no transportan suficiente oxígeno por todo el cuerpo. La Clínica Mayo señala que los síntomas de la deficiencia de hierro incluyen fatiga extrema, debilidad, manos y pies fríos, mareos o aturdimiento, falta de aliento, uñas quebradizas y antojos por artículos no alimentarios como hielo y tierra.
Los grupos con mayor riesgo de anemia por deficiencia de hierro incluyen personas con períodos menstruales abundantes, aquellas que se sometieron a una cirugía mayor o perdieron mucha sangre por una lesión, cualquier persona con una afección como la enfermedad de Crohn o la enfermedad celíaca que afecta la absorción de nutrientes en el sistema digestivo, mujeres embarazadas o en período de lactancia y personas que tienen una úlcera péptica. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades señalan que los niños también son susceptibles a la deficiencia de hierro.
El hierro está disponible en una amplia variedad de alimentos. Hay dos formas diferentes de hierro en la dieta. El hierro hemo, de origen animal como carne, mariscos y leche, es más fácilmente absorbido por el cuerpo. El hierro no hem de fuentes vegetales como las verduras de hoja verde oscura, las legumbres y los frijoles se absorbe menos. Debido a esto, las personas que comen una dieta vegetariana o vegana pueden tener un mayor riesgo de deficiencia de hierro.
Melaza negra para la anemia
Debido a que contiene ciertas vitaminas y minerales, algunas personas pueden considerar tomar melaza para la deficiencia de hierro o anemia por deficiencia de vitaminas. Sin embargo, el contenido de vitaminas y minerales varía según la marca.
- Una porción de melaza Blackstrap orgánica de Plantation proporciona 60 calorías, 10 miligramos de calcio, 3 miligramos de hierro y 343 miligramos de potasio.
- Una porción de melaza de Blackstrap orgánica certificada orgánica de Swanson proporciona 60 calorías y 290 miligramos de potasio. La etiqueta también afirma que una porción proporciona el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio y el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro de una persona que consume 2.000 calorías por día.
- Una porción de Thrive Market Wholesome Organic Melaza proporciona 60 calorías y 115 miligramos de calcio. La etiqueta también afirma que una porción proporciona el 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro.
Hay poca investigación científica con respecto a la melaza blackstrap para la anemia, por lo que no se sabe si ese es un tratamiento efectivo. Por lo general, la anemia se trata tomando hierro suplementario bajo la supervisión de un médico y comiendo mayores cantidades de alimentos ricos en hierro.
Según la Sociedad Estadounidense de Hematología, las personas con anemia por deficiencia de hierro necesitan consumir de 150 a 200 miligramos de hierro elemental cada día. Específicamente, sugieren de 2 a 5 miligramos de hierro por kilogramo de peso corporal al día. La melaza negra contiene hierro, pero no necesariamente suficiente hierro para tratar la anemia sin otras formas de suplementos de hierro.
Tomar suplementos de hierro
Hay muchos tipos diferentes de hierro suplementario que puede tomar para tratar la anemia por deficiencia de hierro, como píldoras, líquidos o sales. La cantidad de hierro que su cuerpo puede absorber de un suplemento, conocido como hierro elemental, varía según el tipo de hierro incluido. Por ejemplo, el fumarato ferroso es 33 por ciento de hierro elemental en peso, en comparación con 20 por ciento para sulfato ferroso y 12 por ciento para gluconato ferroso.
Se sabe que los suplementos de hierro interactúan con algunos antibióticos, medicamentos para el colesterol, levotiroxina y levodopa, que se usan para tratar la enfermedad de Parkinson y el síndrome de piernas inquietas. Su médico puede recomendarle que tome suplementos de hierro dos horas antes o dos horas después de estos otros medicamentos para evitar posibles interacciones.
